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Archiv des Autors: Sarah-Wischmann

Fels in der Brandung

© JohnCrux von www.istockphoto.com

I n der thailändischen Kultur steht der Löwe für Kraft und Stärke. Ist der Löwe in Stein gemeißelt, dann wird er zum Beschützer von Haus und Hof. Man spricht dann vom „Singha“ und der Name der Stadt Singapur leitet sich davon ab. Das Löwentor kennen wir in Berlin vom Zoo auch ganz gut.

Wenn nun Markus Herbicht thailändisch kocht, dann ergibt das deshalb Sinn, weil er neben Madonna, Angela Merkel und Michael Jackson auch schon die thailändische Königsfamilie bekocht hat. Insgesamt verbrachte er drei Jahre in Thailand, genauer gesagt in Phuket und Bangkok. Im Anschluss war der Spitzenkoch noch Küchenchef in Andalusien und bekam dort den Titel Kreativster Koch Andalusiens verliehen. Danach ging er wieder zurück nach Berlin, besetzte zahlreiche hochkarätige Chefstellen und gründete ein Cateringunternehmen und eine Kochschule. Seine Eventlocation Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen zählt seit Jahren zu einer unserer eat! berlin Lieblingslocations.

Markus Herbicht, unser Fels in der Brandung, wird an diesem Abend ein Bestof seiner Gerichte zubereiten und wird dabei von einem weiteren Felsen in der Brandung begleitet. Einer unserer Lieblingsfelsen ist der Röttgen, der in Winningen herrschaftlich ins Moseltal ragt. Und unser Singha, der in Stein gemeißelte Löwe, heißt auch noch so: Löwenstein, genauer gesagt Heymann-Löwenstein, vertreten von der Winzerin Sarah Löwenstein. Sie übernahm mit dem Jahrgang 2018 das elterliche VDP.Weingut. Wir sind völlig begeistert, wie sie die monumentalen, langlebigen Weine weiterentwickelt und was sie aus dem Lagenspektrum herausholt. Der Uhle Roth Lay zählt zu den besten Weinen, die wir im Leben trinken durften.

  • Fr. 10.11.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen
  • Mehringdamm 55 | 10961 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 179,-

Schmelzwerk

Markus Herbicht

Weingut Heymann-Löwenstein: Reinhard Löwenstein, Cornelia Heymann-Löwenstein, Sarah Löwenstein © Andreas Durst

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(Wie) aus einem Guss

Wie sehr hochwertige Gastronomie immer mehr zum selbstverständlichen, fast notwenigen Bestandteil von allem wird, zeigt die räumliche und inhaltliche Vernetzung des Restaurants Bar Brass, der Bildgießerei Hermann Noack und der Galerie Noack in Charlottenburg.

Wunderschön an der Spree gelegen, präsentiert sich dieser spannende Ort in all seinen Facetten. In der Bildgießerei werden und wurden neben den Berlinale-Bären auch Skulpturen von Käthe Kollwitz, Georg Kolbe, Henry Moore, Joseph Beuys, Rainer Fetting, Georg Baselitz und Jonathan Meese gegossen. Auch monumentale Arbeiten wie der Obelisk auf dem Henriettenplatz, der 30 Meter hohe Lichtpfeiler vor dem Europacenter und die Nachbildung der weltberühmten Quadriga auf dem Brandenburger Tor wurden hier gefertigt.

In der Werkstattgalerie Hermann Noack findet zum Zeitpunkt unseres Festivals eine Ausstellung in Kooperation mit der Howard Greenberg Gallery statt. Er ist einer der bedeutendsten zeitgenössischen Fotografen der Welt, es ist Visionären wie ihm zu verdanken, dass die Farbfotografie heute salontauglich ist.

Nach dem Besuch der Ausstellung, nach Sekt und Fingerfood, gibt es eine Führung durch die beeindruckende Bildgießerei mit Hermann Noack oder der Kuratorin. Im Anschluss gehen wir gemeinsam in das Restaurant Bar Brass. Hier bereiten die drei begnadeten Köche Reza Daei Nabi, Sati Pulenthiralingam und Oliver Frahm ein inspiriertes und inspirierendes Menü zu.

Die Gastronomie war immer auch ein Ort der Kunst und der Künstler:innen war. Ob die Paris Bar, das Exil von Oskar Wiener oder später Café Einstein und Grill Royal – Gastronomie und die Kreativen der Stadt bildeten schon immer eine Symbiose. Berlin galt lange als Mekka der Bildenden Kunst, eine lebendige Szene in Verbindung mit niedrigen Lebenserhaltungskosten ließ tausende Künstler:innen in die Hauptstadt ziehen. Das ist lange vorbei, aber ein paar Orte dieser für Berlin so wichtigen und prägenden Zeit gibt es noch. Die Bar Brass gehört definitiv dazu.

Das Menü begleiten die Weine des VDP.Weinguts Dr. Crusius (Nahe). Ob wohl Dr. Peter Crusius selbst oder seine Tochter Rebecca Crusius ausgießt? Überraschung!

  • Fr. 10.11.
  • 4-Gang-Menü mit Führung durch Galerie und Bronzegießerei
  • Galerie Noack & Bar Brass
  • Am Spreebord 9a | 10589 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 149,-
Sati Pulenthiralingam, Oliver Frahm, Reza Daei © Christian Kielmann

Sati Pulenthiralingam, Oliver Frahm und Reza Daei Nabi © Christian Kielmann

Interieur der Bar Brass mit eingedeckten Tischen

Bar Brass

Noack © Marina Jerkovic

Noack © Marina Jerkovic

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Fotokunst, Kulinarik & „serious drinking“

C/O Berlin Amerika Haus Außenansicht © David von Becker

BARKIN´KITCHEN X C/O BERLIN

Es ist immer Anspruch der eat! berlin, unterschiedliche Kunstdisziplinen zusammenzubringen. Auch wenn wir uns der Kochkunst verschrieben haben, gehören den (ab)bildenden Künsten unser Herz. 2019 hatte das C/O Berlin mit Food for the eyes eine wunderbare Ausstellung zu den Anfängen und den Highlights von Speisen und Nahrung in der Fotografie präsentiert. eat! berlin durfte ein Vier-Gang-Menü mit Karina Appeldorn, Sebastian Frank, Marco Müller und Max Strohe servieren – direkt in den Ausstellungsräumen, mit Ausnahmegenehmigung. Seither sind wir großer Fan dieses Museum für Fotografie. Große Fans sind wir auch von Frederik Jagla und Antonio Rilling, ihres Zeichens die Macher von Barkin’Kitchen. Neben vielen kulinarischen Projekten haben sie vor drei Jahren das Museumscafe im C/O Berlin übernommen. 2020 und 2021 waren sie Gastgeber bei eat! berlin und haben höchst geschmackvoll Kunst und Kulinarik verbunden.

Ab Herbst 2023 wird im Museum die erste große Retrospektive von Mary Ellen Mark (1940–2015) gezeigt. Die US-amerikanischen Fotojournalistin, die sich intensiv mit aktuellen und zeitlosen Themen auseinandersetzte, erhielt zahlreiche Auszeichnungen. Ihre Porträts, Fotoserien und Reportagen, immer mit humanistischem Ansatz, führten sie von den USA über Mexiko bis nach Indien.

Wir starten diesen Abend im C/O Berlin mit einem Aperitif und Amuse im Foyer und einer Führung durch die Ausstellung. Für das anschließende 4-Gang-Menü wird Frederik sich von der gezeigten Kunst inspirieren lassen. Die flüssige Komponente steuert Tobias Gennis bei. Er war als Sommelier im Rutz Berlin tätig und hat mit seiner Weinagentur serious.drinking eine Plattform für besondere Weine geschaffen. Freuen Sie sich auf einen Abend im Dienste des guten Geschmacks.

  • Fr. 10.11.
  • 4-Gang-Menü mit Aperitiv
  • C/O Berlin
  • Hardenbergstraße 22-24 | 10623 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.15 Uhr
  • 119,-

Foodart Event C/O 2019

Installation View © C/O Berlin Foundation und Stephanie von Becker

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Verehrung!

Gemälde Paul Bocuse © Kim Weitzendorf

Patrik Jaros

Um die Magie des großen Paul Bocuse zu verstehen wollen wir den „Meister der großen Geste“ (Süddeutsche Zeitung) mal anders beleuchten. Nicht anhand seiner großartigen Rezepte, denn grandiose Köche gab es auch schon damals viele in Frankreich. Doch keiner war wie er. Als Bocuse das Münchner Tantris besuchte, ging er selbstverständlich in die Küche, reichte zuallererst dem Spüler die Hand, erst dann den verdutzten Köchen. Er war der erste Koch, der seinen Namen auf die Kochjacke sticken und auf die Restaurantfassade malen ließ. Er ist der Grund, warum sich Köche heute noch meist mit verschränkten Armen ablichten lassen. Denn so ließ er sich immer fotografieren. Paul Bocuse gilt als der Erfinder des „Gockellaufes“, der Runde, die Küchenchefinnen und -chefs am Ende des Abends durch das Restaurant gehen. Durch seinen Humor, seinen Esprit und durch sein Charisma löste Bocuse den Maître als Star des Restaurants ab. Er ist der Grund für das Selbstbewusstsein der Branche. Und dieses Werk strahlt noch viel heller als seine Rezepte.

Für eine Hommage an Bocuse können wir uns keinen besseren vorstellen als den Spitzenkoch Patrik Jaros. Der gebürtige Tscheche war lange Zeit an der Seite von Eckart Witzigmann in der Aubergine in München. 1995 belegte der den 3. Platz bei der Bocuse d’Or, bis heute ist er Mitglied der Bocuse d’Or Akademie in Frankreich und Präsident der Bocuse d’Or Selection Germany“. Sein Kochbuch „Trüffel – die Diamanten der Küche“ bekam den Gourmand World Cookbook Award 2004.

Er wird an diesem Abend zusammen mit dem Küchenchef des Wilhelm Alexander, Fabian Fiedler, und dessen grandiosem Team ein siebengängiges „in-memoriam“-Menü zubereiten, das von Schaumweinen von Bouvet Ladubay und VDP.Weingut Reichsrat von Buhl (Pfalz) flankiert wird. Der Ort für dieses geschichtsträchtige Menü ist mindestens ebenso historisch. Das Wilhelm Alexander ist ein großartiges und ehrgeiziges Gastronomieprojekt im Humboldtforum. Wilhelm steht namentlich für das deutsch-französische Fine Dining-Restaurant, Alexander ist Namenspate für das Deli.

  • Sa. 11.11.
  • 7-Gang-Menü mit Schaumweinbegleitung
  • Restaurant Wilhelm Alexander
  • im Humboldtforum
  • Schlossplatz | 10178 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 250,-

Restaurant Wilhelm © Steffen Sinzinger

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Stadt, Land, Fluss

Christopher Kümper

Markus Langer

Gunter Künstler

A……..: D STADT: DRESDEN; A……..: R LAND: RHEINGAU; A……..: S FLUSS: SPREE

So lautete das Ergebnis unseres Stadt, Land, Fluss-Spiels und um diese Begriffe haben wir einen ganzen Abend gebaut.

Aus Dresden kommt unser Gastkoch Marcus Langer. Er ist Küchenchef des Restaurant Atelier Sanssouci, das mit einem Stern und sieben Pfannen im Gusto ausgezeichnet ist. Er ist ein großer Freund der französischen Küche und interpretiert diese mal klassisch, mal modern. Der Fest- und Gartensaal der ehemaligen Villa Sorgenfrei ist absolut einen Besuch wert und das Restaurant definitiv ein Grund, mal wieder Dresden zu besuchen. Aber erstmal kommt Dresden zu uns.

Aus dem Rheingau kommt der großartige Gunter Künstler zu uns. 1988 stieg er erst 19-jährig in das elterliche VDP.Weingut Künstler. Mit viel Erfahrung und Wissen kultiviert der sympathische Winzer mittlerweile 42 Hektar. Seine Qualitätsspitzen sind beim Spätburgunder und Riesling zu finden. Aber auch Chardonnay und sein Sauvignon-Blanc zaubern uns regelmäßig ein Lächeln auf die Lippen.

Und die Spree ist natürlich unser Heimspiel. Hier kocht unser Freund Christopher Kümper, der „Aufsteiger des Jahres“ 2017. Er kocht auf dem wunderschönen Restaurantschiff PATIO, direkt am Ufer, auf dem Wasser der Spree auf dem Wasser der Spree schwimmend.

Wie die Köche und der Winzer nun das Thema Stadt, Land, Fluss noch tiefschürfender in den Abend einfließen lassen, steht aktuell noch nicht fest. Nur so viel sei verraten: Präsentiert wird der Abend von keinem geringeren als radioeins Moderator Sven Oswald und es wird G wie grandios! Es gibt auf dem Boot zwei verschiedene Ebenen, auf der unteren beginnen wir um 17.00 Uhr, auf der darüberliegenden später am Abend. Bitte wählen Sie bei Ihrer Buchung Ihren Wunschbeginn.

  • Sa. 11.11.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • PATIO Restaurant am Wasser
  • Ecke Kirchstraße / Helgoländer Ufer 13a | 10557 Berlin
  • Erster Zeitslot: 17.00 Champagner Empfang, 17.30 Beginn Menü
  • 189,-
  • Sa. 11.11.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • PATIO Restaurant am Wasser
  • Ecke Kirchstraße / Helgoländer Ufer 13a | 10557 Berlin
  • Zweiter Zeitslot: 19.30 Champagner Empfang, 20.00 Beginn Menü
  • 189,-

PATIO Restaurant am Wasser Außenansicht

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Heb an Martini, trink Wein per Circulum Anni

Restaurant SodaZitron

ST. MARTIN TRINKT DEN GUTEN WEIN, LÄSST WASSER FÜR DIE GÄNSLEIN SEIN

Rund um 370 n. Chr. sollte der gütige Martin zum Bischof von Tours ernannt werden. Wegen seiner großen Bescheidenheit wollte er das Amt aber nicht antreten, deshalb versteckte er sich in einem Gänsestall. Durch lautes Schnattern verrieten die Tiere den frommen Martin und deshalb werden die Viecher jetzt am MArtinstag verputzt. So erzählt es zumindest der Volksmund. Die Geschichte ist aber Mumpitz. Der Gedenktag des Heiligen Martin war im Bauernkalender aber ein besonderer, es endete nämlich das Wirtschaftsjahr. Es wurden Löhne und Zinsen bezahlt und Tiere geschlachtet. Vor allem die Gänse mussten dran glauben, damit sie nicht über den Winter füttern musste wurden sie stattdessen gefuttert. Die Gänse des Restaurant SodaZitron in der Kollwitzstraße kommen, je nach Verfügbarkeit, von Gut-Marihn in Mecklenburg-Vorpommern oder vom Landhof Rahlf in Ahrensfelde, nördlich von Berlin. Wichtig ist den Betreibern, dass sie aus bäuerlicher Haltung und nicht von irgendeiner Mastfarm kommen. Einer der Produzenten wird an diesem Abend da sein und seinen wunderbaren Betrieb vorstellen, den man auch gut besuchen kann. Transparenz sind den leidenschaftlichen Landwirten sehr wichtig.

Zubereitet werden die Vögel von Spitzenkoch Holger Mootz, er ist der neue Küchenchef des Restaurant SodaZitron. Der gebürtige Niedersachse hat lange an der Küste und an Seen gearbeitet, in Binz und Putbus, auf Rügen und in Schwerin. Er wurde bereits mit einem Bip Gourmand und 16 Punkten im Gault&Millau ausgezeichnet.

Den Martinstag, die Martinsgans, die Happy Foie von der Gans von Tobias Sudhoff und die vielen anderen Gänge rund um die Gans und den heiligen Martin, begleitet das VDP.Weingut Milz von der Mosel. Das Weingut ist Gründungsmitglied des VDP und feierte 2020 seinen 500sten Geburtstag. Es befindet sich seit 1520 im Familienbesitz und ist in der kleinen Ortsgemeinde Trittenheim Zuhause, direkt an der herrlichen Moselschleife inmitten einer malerischen Wein-Kulturlandschaft. Wir uns sehr, dass Geschäftsführer Sebastian Schmidtke an diesem Vorabend der St. Martinstages zwar nicht den roten Mantel teilen, dafür aber die Weinflaschen köpfen und ausschenken wird. Der Sommelier des SodaZitron, Dr. Timur Kandemir, wird auch anwesend sein.

  • Fr. 10.11.
  • 5-Gang-Gansmenü mit Weinbegleitung
  • Restaurant SodaZitron
  • Kollwitzstraße 87 | 10435 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 149,-

© Edalin von www.istockphoto.com

Restaurant SodaZitron

Bernhard Moser © SodaZitron

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Himmel über Berlin

© Foxys_forest_manufacture von www.istockphoto.com

UNSER LEVANTE CASUAL FINE DINING-FRÜHSTÜCK

„Kein Fremder blieb unbeachtet in ihrer Mitte“, das sagte der Römische Kaiser Julian über die Juden und dieser Satz bildete die Grundlage für seine Anordnung, in jeder Stadt seines Imperiums eine Herberge zu errichten. Diese Gastfreundschaft erlebt man in den Metropolen Israels an jeder Ecke, das machte Tel Aviv und Jerusalem zum Anziehungspunkt vor allem junger und international orientierter Genussmenschen. Die Levante-Küche entwickelt sich immer noch zum Trend in Mitteleuropa und vor allem in Berlin. Sterneköche wie Gal Ben Moshe, Kochbuchautor:innen wie Otto Lenghi und Haya Molcho, Restauranteröffnungen wie die des Neni, des Berta und natürlich des Bamia bezeugen die Verstätigung des Trends und verändern die Stadt nachhaltig. Es ist faszinierend, wie stark das Band zwischen Israel und Berlin mittlerweile wieder geknüpft ist.

Unser Fine Dining-Frühstück hat schon eine gewisse Tradition. Vor einigen Jahren waren wir die weltweit ersten, die die Prinzipien der in Gängen servierten Hochküche auf das Frühstück übertrugen und haben damit vielleicht sogar selber so etwas wie einen Trend geschaffen. In diesem Jahr widmen wir unser Frühstück der Levante Küche und der großartigen Köchin und Konditormeisterin Shay Dagmi. Sie ist die neue Küchenchefin des Bamia im Precise Tale Berlin in der Stresemannstraße. Das sehr gelungen gestaltete Hotel nahe des Potsdamer Platzes beherbergt eine ganz besondere Perle: Das Penthouse mit einzigartigem Rundumblick.

Doch „Betrachte nicht den Krug, sondern dessen Inhalt“, sagte schon Rabbi Me’ir und deshalb schauen wir einmal auf die Feinheiten: Wir starten mit Champagner zum Aperitif, im Anschluss bereitet uns Shay Dagmi Feinheiten aus der Vielfalt der orientalischen Küche wie Austern mit Zitrone und Harissa-Öl, Atayef-Schawarma, Rote-Bete-Joghurt mit persischer Zitrone, Lachuch mit Lachs und Kaviar, Baklava-French-Toast und einiges mehr. Entscheiden Sie sich zügig, es gibt nur zwanzig Plätze.

  • So. 12.11.
  • Gourmetfrühstück mit Champagneraperitif
  • Penthouse im Precise Tale, Berlin Potsdamer Platz
  • Stresemannstraße 95 | 10963 Berlin
  • Einlass: 11.00 | Beginn: 11.30 Uhr
  • 109,-

Precise Tale Berlin

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Titelbild Das beste kommt zum Schluss

Das Beste kommt zum Schluss

Titelbild Das beste kommt zum Schluss

AXICA © Christian Kielmann

UNSERE eat! berlin ABSCHLUSSGALA

Unsere Abschlussgala ist aus mehreren Gründen unser absolutes Highlight: Zum einen bildet sie den grandiosen Höhepunkt nach elf Tagen Festival. Zum anderen markiert sie den Schlusspunkt einer aufregenden und turbulenten Festivalzeit. Es ist die Gelegenheit, viele Freund:innen und Förder:innen willkommen zu heißen – Menschen, die uns das ganze Jahr über unterstützen. Zu ihnen gehören nicht nur unsere Sponsoren wie die GASAG, sondern auch Senator:innen, Bürgermeister:innen, Vertreter:innen des DEHOGA und visit berlin.

Wir freuen uns sehr, dass wir wieder im AXICA sein dürfen. Die Location am Brandenburger Tor ist die ideale Kulisse für dieses Happening und auf allen Positionen steht uns ein hochprofessionelles Team zur Seite. Das hauseigene Catering rund um Küchendirektor Wolfgang Keller sind großartige Gastgeber für unsere Gastköch:innen und steuern jedes Jahr auch einen Highlight-Gang zu.

Neben den beiden wird auch der Nachbar des AXICA einen Gang beisteuern. Stephan Eberhard, Küchendirektor des legendären Hotel Adlon Kempinski ist ebenso im Boot wie Kochlegende Josef Viehhauser, der zusammen mit seinem Freund und ehemaligen Auszubildenden Kolja Kleeberg ein Gericht zaubern wird. Ein weiterer Gang kommt von Andy Saul, er hat einen Stern und einen grünen Stern im Guide Michelin. Reicht noch nicht? Gut, dann hauen wir noch einen raus: Tim Tanneberger vom Restaurant theNOname ist in diesem Jahr der absolute Star, weil er ganz frisch einen Stern erhielt. Gratulation noch mal. So jetzt aber …

Dieses Köche-Line-Up schreit natürlich nach Weingütern, die da mithalten können. Fangen wir also an mit einem Stammgast der Gala Prof. Dr. Georg Prinz zur Lippe, Inhaber des VDP.Weingutes Schloss Proschwitz in Meißen.

Wir bleiben in den (nicht mehr ganz so) neuen Bundesländern und wandern nach Saale-Unstrut, hier beeindruckt der Weinmacher Matthias Hey seit vielen Jahren mit seinen Weinen, dafür wurde er 2019 in den VDP aufgenommen.

Nun aber ab in den Westen. Das bemerkenswerte VDP.Weingut Reichsgraf von Kesselstatt fängt die unverwechselbaren Persönlichkeiten der drei Lagen an Mosel, Saar und Ruwer ein.

Es gehört guten Tradition, zur Abschlussgala Menschen auszuzeichnen.

Zum einen verleihen wir den Preis „Förderung der Genusskultur“.

In den letzten Jahren erhielten den Preis unter anderem Ramona Pop, Herbert Beltle, Anja und Carsten Schmidt, Alexander Dressel, Bernd Matthies, Gesumino Pireddu, Guido Wegner, Michael Hoffmann, Ingrid und Karl Wannemacher und Sonja Moor.

Des Weiteren übergeben wir die Trophäe für den „Publikumspreis“, hierfür stimmen die Besucher:innen des Festivals via App über den Lieblingsevent ab. Bisher waren unter anderem ausgezeichnet:
Stefan Hartmann, Katja Grünebaum, Cynthia Barcomi, Regina Vogt, Sonja Frühsammer und Felicitas Then, Markus Herbicht, Anja Antonowicz und Alexander Dressel, Bini Lee und José Miranda Morillo und Florian Glauert.

Unser absolutes Highlight aber ist die Verleihung des Preises für das „Lebenswerk“. Bisher wurden mit dem Preis bedacht:
Eckart Witzigmann, Wolfram Siebeck, Alfred Biolek, Gianni van Daalen, Harald Wohlfahrt, Wilhelm Weil, Thomas H. Althoff, Jürgen Dollase, Jörg Wörther, Léa Linster und Hans Haas.

So, beim Schreiben des Textes kommt plötzlich unsäglicher Gusto auf. Auf eine kulinarische Überraschung im Food Lab von Transgourmet, auf Imperial-Kaviar, VDP.Prestige Sekt und der wie immer witzigen und geistreichen Moderation von Daniel Finger und Sven Oswald.

Also wir werden da sein. Sie auch?

  • So. 12.11.
  • 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • AXICA Kongress- und Tagungszentrum
  • Pariser Platz 3 | 10117 Berlin
  • Einlass: 17.30 | Beginn: 18.00 Uhr
  • 179,-

Tim Tanneberger © Florian Kottlewski – theNoname

Stephan Eberhard

Andreas Saul

Josef Viehauser

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Titelbild Tuberdour Station 1 Wild Trüffel Herbicht

Der Tuberdour im Schmelzwerk (1.Station)

Titelbild Tuberdour Station 1 Wild Trüffel Herbicht

Massimo Ferradino

Wild & Trüffel bei Markus Herbicht

Anders als Wilhelm Herzog von Aquitanien (Nein, liebe Jugend, das ist nicht Aquaman) beschäftigt sich unser Tuberdour nicht mit dem Dichten von Liedern in altokzitanischer Sprache, Wilhelm war nämlich Troubadour.

Facts Tuberdour Station 1 Wild Trüffel Herbicht

Unser Tuberdour heißt Massimo Ferradino und er ist ein wahrer Meister, wenn es um Tuber Melanosporum (schwarzer Périgord-Trüffel), Tuber Magnatum Pico (weißer Albatrüffel) und all die anderen spannenden Sorten des edlen Pilzes geht. Massimo ist der Lieferant der Berliner Topgastronomen:innen und ein solcher ist auch Markus Herbicht, der nicht nur ein erfolgreiches Cateringunternehmen führt, sondern auch das Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen betreibt. Herbicht hat auch bereits den Publikumspreis für den beliebtesten Event gewonnen, steht also beim eat! berlin Publikum hoch im Kurs.  Es erwartet Sie ein wunderbares 5-gängiges Menü von Markus Herbicht und unser Tuberdour wird den Trüffelhobel für Sie tanzen lassen.

Aus dem wunderschönen Gundheim in Rheinhessen begrüßen wir VDP.Lieblingswinzer Michael Gutzler, der diesen Abend mit seinen großartigen Weiß- und Rotweinen begleiten wird.

  • Fr. 28.10.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Schmelzwerk in der Sarotti-Höfen
  • Mehringdamm 55 | 10961 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 169,-
Galerie Tuberdour Station 1 Wild Trüffel Herbicht im Schmelzwerk

Schmelzwerk in den Sarottihöfen

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Wenn Du das Paradies ertragen kannst

Mandia Vell Weinberg

Lieblingswinzer im Sawito

Leben Sie zufällig in Falkensee? Wenn ja, dann haben Sie Glück. Dann müssen Sie nämlich an diesem Abend nicht weit fahren. Wenn nicht, ist es auch nicht schlimm, der Weg lohnt sich nämlich allemal. In dem Brandenburger Städtchen, nur einen Steinwurf von der Berliner Stadtgrenze entfernt, ist ein wahres Kleinod entstanden.

Hier im Restaurant Sawito kocht Küchenchef Marco Wahl auf allerhöchstem Fine-Dining-Niveau, genauso, wie er es unter anderem von Florian Glauert im Restaurant Duke gelernt hat. Dort agierte er nämlich als Sous-Chef. Der Inhaber des Restaurants, Thomas Wruck, ist ein großer Fan der Insel Mallorca. Bei unserem ersten eat! berlin Besuch in dem außergewöhnlichen Restaurant, stach uns auf der kompetent gestalteten Weinkarte gleich ein rares und besonders gutes Weingut ins Auge. Mandia Vell liegt im Osten der Insel und der Pfälzer Thomas Wambsganss keltert dort Weine auf Weltniveau.

Die Mengen die dort entstehen sind minimal und Thomas kann eigentlich Events wie die eat! berlin überhaupt nicht beliefern. Die Weine sind alljährlich sofort vergriffen und mit viel Glück kann man vor Ort am Weingut noch Kleinstmengen erwerben. Nun sind aber Thomas Wambsganss und Bernhard Moser mittlerweile Freunde und so hat es doch funktioniert. Er kommt zu uns nach Berlin! Wir freuen uns auf die Kombination aus Falkensee, Sawito, Wahl und Wambsganss … wie gesagt: Sie haben Glück, wenn Sie in der Nähe wohnen.

  • Sa. 29.10.
  • 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Sawito
  • Spandauer Str. 14 | 14612 Falkensee
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 159,-

Marco Wahl

Thomas Wambsganss

Restaurant Sawito

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Born to be alive

 Andy Saul, Nikodemus Berger und Frank Schreiber © Christian Kielmann

Tiere gucken, nicht verschlucken

Wir sind unsicher, wie nett Friedrich I. war. Ihm haben wir den Namen Charlottenburg und Schloss Charlottenburg zu verdanken. Nach dem Tod seiner Frau Sophie-Charlotte von Hannover ließ er kurzerhand alles ihr zu Ehren umbenennen. Der König Preußens, der seine Karriere einst als Kurfürst Friedrich III. von Brandenburg startete, hat viel bewegt und die Basis für ein starkes Imperium geschaffen. Schloss Friedrichsfelde hieß ursprünglich aber Schloss Rosenfelde und gehörte dem brandenburgischen Generalmarinedirektor Benjamin Raule. Dieser entstammte einer holländischen Kaufmannsfamilie, machte sich aber als Freibeuter und Kolonialist einen Namen. Vermutlich war das kein netter Mensch. Raule fiel beim König in Ungnade, wurde inhaftiert und enteignet. So wurde aus Schloss Rosenfelde Schloss Friedrichsfelde. 1954 wurde der Tierpark gegründet und Schloss Friedrichsfelde diente als Zentrale. Während der DDR-Zeit verfiel das Schloss zunehmend und sollte abgerissen werden. Aufgrund der hartnäckigen Intervention des damaligen Tierparkdirektors Heinrich Dathe, wurde das Schloss zwischen 1971 und 1981 renoviert.

In den geschichtsträchtigen Räumen des wunderschönen Schlosses nehmen wir nun Platz und feiern das Leben. Doch nicht nur unseres, sondern auch das aller anderen Lebewesen. Ebenso feiern wir die vegetarische Küche, die es in Berlin und anderen Metropolen wirklich geschafft hat, auch gustatorisch mit den großen Küchen der Welt mitzuhalten.

Es kochen für uns der großartige Koch Andy Saul * vom Restaurant Bandol sur Mer in Berlin-Mitte. Zudem konnten wir Frank Schreiber (16 Punkte im Gault&Millau, 2006 Meisterkoch) vom Hotel Goldener Hahn in Finsterwalde nach Berlin holen, um für uns und Sie zu kochen. Als dritter im Bunde sei Ihnen ein neues und ganz frisches Talent ans Herz gelegt: Nikodemus Berger ist der Küchenchef vom vegetarischen Cocktailbistro Bonvivant in Schöneberg. Er ist bereits als Berliner Meisterkoch in der Kategorie Barkultur nominiert. Offensichtlich öffnet sich beim Wort Cocktail eben diese Schublade. Gehen Sie hin, es ist ein ganz normales und außergewöhnlich gutes Restaurant.

Der Winzer des Abends ist Stefan Lergenmüller, der schon länger mit Festivalgründer Bernhard Moser befreundet ist. Er entstammt der Winzerfamilie Lergenmüller aus der Pfalz und erregte Aufsehen mit dem Kauf des Traditionsweingutes Schloss Reinhartshausen im Rheingau. Hier baut er die Toplagen traditionell und feinsinnig aus und schafft es somit, die hohe Gütetradition des Anwesens nicht nur fortzusetzen, sondern sogar noch weiterzuentwickeln. Zudem baut er auf der Insel Mariannenaue extrem spannende Weine aus, die auf den ersten Blick wenig mit der Tradition dieser Region zu tun haben. Zum Beispiel den Orange-Wein „Verschollen“, der zu den besten dieser Art gehört, die wir je getrunken haben. Zudem ist Stefan Lergenmüller der Inhaber des Weingutes Clüsserath Eifel in Trittenheim, das auch Reben an der Toplage „Apotheke“ besitzt. So kann der sympathische Topwinzer also auf viele unterschiedliche Weine zurückgreifen, um diesen Abend für uns zu begleiten.

  • So. 30.10.
  • Tageskarte für den Tierpark Berlin, 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Tierpark
  • Am Tierpark 125 | 10319 Berlin
  • Besuch im Tierpark nach Belieben | Treffpunkt: 17.00 Uhr am Schloss Friedrichsfelde
  • 189,-

Schloss Friedrichsfelde

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Domberger Dämmerschoppen / 2 G


28. Oktober 2021, 19.30 Uhr – noch ein Platz
4. November 2021, 19.30 Uhr

Wir laden ein zu Brot und Bier in die gläserne Bäckerei in Berlin Moabit. Dort vor Ort, wo Sauerteigbrote vom Mehl bis zum fertigen Laib produziert werden, werden Sie diese auch verzehren. Mit feinem Käse, Wurst von artgerecht gehaltenen Tieren und herzhaften Pasten aus Pflanzen sowie etwas Rohkost.

Dombergers Liebe für Sauerteig spiegelt sich auch im Nachtisch wider: Uckermärker Butter-Zucker-Kuchen, hergestellt aus einem Hefe-Sauerteig. Zu trinken wird es anständiges Bier geben, für alkoholfreie Alternativen ist ebenfalls gesorgt. Ein Abendbrot, wie die Dombergers es lieben, am Biertisch und bei Kerzenschein – das wird schön.

  • Do. 28.11. & Do. 4.11.
  • Ein Abendbrot in der gläsernen Bäckerei
  • Domberger Brot-Werk
  • Essener Straße 11 | 10555 Berlin
  • Beginn: 19.30 Uhr
  • 29,-

© Karola Xenia Fehr von www. stock.adobe.com

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Das Produzentendinner im CLINTON’S / 2 G

28. OKTOBER 2021, 18.30 UHR

Stefan Lorenz, Chef de Cuisine des CLINTON´s Restaurant in Berlin-Hoppegarten, liebt regionale Produkte und weiß genau, wo die Zutaten seiner Küche herkommen. Diese Liebe möchte er am speziellen Kiez-Abend mit seinen Gästen teilen und präsentiert ein nachhaltiges 3-Gang-Menü, das diesem Ansatz gerecht wird. Infos über Entstehungsort und Herstellung sowie eine kurze Vorstellung der Lieferanten runden den Abend ab. Seien Sie gespannt!

Geprägt wird die Küche von Stefan Lorenz durch seine Erfahrungen im Rutz Restaurant, dem ersten 3-Sterne-Restaurant der Hauptstadt, und durch seine Station bei Sonja Frühsammer, der ersten Sterneköchin Berlins.

Vegetarische Wünsche können berücksichtigt werden. Bitte senden Sie drei Tage vor Veranstaltungsbeginn eine E-Mail an restaurant@clinton.de

  • Do. 28.10.
  • 3-Gang-Menü inkl. passender Weinbegleitung und Wasser
  • CLINTON‘s Restaurant
  • Neuer Hönower Weg 7 | 15366 Hoppegarten
  • Beginn: 18.30 Uhr
  • 69,-

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KOCHEN FÜR HELDEN / 2 G

Christoph Hauser, Sebastian Frank, Silvio Pfeufer und Max Strohe

UNSERE eat! berlin ERÖFFNUNG IM ZEICHEN DER GUTEN SACHE

Berliner sind krisenerprobt. Darauf können wir stolz sein. Als der Corona-Virus unser Land lahmlegte, traf es die Gastronomie am härtesten. Doch statt, wie in vielen anderen Regionen, in Schockstarre zu verfallen, setzte der Lockdown bei den Berliner GastronomInnen kreative Energie frei. Fine dining Restaurants übten sich mit großem Erfolg im Delivery-Service, kochten „to-go“ und ließen sich in der Not allerhand einfallen.

Doch ein Projekt stach besonders hervor: Als Ilona Scholl und Max Strohe vom Restaurant Tulus Lotrek anfingen, für Helden zu kochen, schaute ganz Deutschland nach Berlin und die gute Idee fand schnell ganz viele Partner.

Die Helden waren damals das Krankenhauspersonal, die SystemerhalterInnen, die SupermarktkassiererInnen und viele mehr. Die Helden ändern sich, die Idee aber bleibt und „Kochen für Helden“ ist eine Institution, die wandelbar ist.

Ein wunderbarer Grund für uns, die eat! berlin Eröffnung 2021 in den Dienst dieser guten Sache zu stellen und einen Benefizabend im Hotel de Rome zu gestalten.

Zum zweiten Mal wird unser langjähriger Premium Energiepartner den „GASAG Preis für kulinarische Newcomer“ verleihen. Dieser ist mit 5.000 EUR dotiert, ausgezeichnet werden Persönlichkeiten, die die Welt der Kulinarik inspirieren und verändern.

Wir bedanken uns bei Hamberger, die einen Großteil der Ware zur Verfügung stellt. Das Hotel de Rome verzichtet auf Raummiete und viele KellnerInnen und KöchInnen stehen an diesem Abend in ihrer Freizeit und ohne Lohn zur Verfügung, um dieses Projekt zu unterstützen. Auch die Moderatoren Daniel Finger und Sven Oswald verzichten auf ihr Honorar zugunsten von „Kochen für Helden“. Dit is Berlin! Wir lieben es …

Den Rahmen für den Abend bilden mehrere knackige Auktionen mit spannenden Produkten und kulinarischen Erlebnissen. Auch hier geht der Erlös an „Kochen für Helden“.

Einige der wichtigsten Köche des Projektes waren zu Beginn neben Max Strohe der Berliner Zweisternekoch Sebastian Frank, Horváth, Sternekoch Silvio Pfeufer, einsunternull und Christoph Hauser vom ehemaligen Herz&Niere. All diese tollen Akteure sind natürlich an diesem Abend dabei und kochen ein wunderbares 5-Gang-Menü. Auch das Küchenteam des La Banca, Restaurant im Hotel de Rome wird einen Gang zubereiten. Einen schöneren und edleren Rahmen als den beeindruckenden Ballsaal dieses außergewöhnlichen Hotels könnten wir uns für unsere Eröffnungsgala kaum vorstellen.

Zu gutem Essen darf guter Wein nicht fehlen und zur Eröffnung lassen wir es knallen: Gleich drei großartige VDP.Weingüter entsenden ihre feinen Tropfen. Das traditionsreiche und nachweislich älteste Familienunternehmen Deutschlands, das VDP.Weingut Fürst Hohenlohe Oehringen, kann bis ins Jahr 1253 auf eine spannende Geschichte des Weinbaus zurückblicken. Auf dem Monopol-Weinberg „Verrenberger Verrenberg“ werden traditionelle Rebsorten wie Riesling, Lemberger und Spätburgunder angebaut, seit 2008 ausschließlich auf organisch-biologische Art. Es erwarten Sie fürstliche Ökoweine der Spitzenklasse.

Bei diesen Namen beginnen Kennerherzen höher zu schlagen: Deidesheimer Mäushöhle, Herrgottsacker, Paradiesgarten, Leinhöhle sowie Forster Musenhang und Ungeheuer. Das sind einige der besten Lagen der Pfalz und seit seiner Gründung im Jahr 1849 baut das VDP.Weingut Reichsrat von Buhl hier edle Rieslinge aus. „Fast alle Buhls waren Reichsräte der Krone Bayerns und Abgeordnete der badischen Landtage, sie schenkten Weine bei der Eröffnung des Suez-Kanals aus und gewannen bei den Weltausstellungen von Paris, Brüssel, St. Louis und Philadelphia Goldmedaillen im Akkord“ wird berichtet. Wir freuen uns auf diese weltberühmten Tropfen.

Das 1870 gegründete VDP.Weingut Balthasar Ress in Eltville-Hattenheim im Rheingau ist das dritte und jüngste Gut im Bunde. Die Weinberge umfassen berühmte Einzellagen wie Berg Rottland, Nussbrunnen oder Höllenberg, die auch vorwiegend mit Riesling bestockt sind.

Dem Gault&Millau Weinguide gefällt insbesondere „der stilistische Wandel und die Experimentierfreude“. Alle Weine erhalten viel Zeit, um ihre Persönlichkeit zu entwickeln, besonders die terroirbetonten Weine aus VDP.ERSTEN LAGEN® genügen höchsten Ansprüchen.

Die Technik kommt an diesem Abend von KFP. Auch sie verzichten auf einen Teil der Vergütung.

 

  • Do. 28.10.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Hotel de Rome – Ballsaal
  • Behrenstraße 37 | 10117 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 169,-

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Japanische Tapas

© NOBU von www.stock.adobe.com

29. Oktober 2021, 18.00 Uhr

Japanische Küche wird immer beliebter in Deutschland, aber für viele sind die Spezialitäten aus dem Land der aufgehenden Sonne nicht immer leicht zugänglich. Besonders, wenn es sich um Produkte kleiner Manufakturen aus den verschiedensten Präfekturen handelt. Was aber tun, wenn Wasabi, Miso oder Shoyu in Ihrem Kühlschrank schlummern?

Verkosten Sie die feinen Kleinigkeiten des Abends und lassen Sie sich inspirieren, was man mit diesen Zutaten noch so machen kann. Ob Bruschetta mit Lachstatar Miso oder ein Salat aus Edamame und Spitzkohl mit Mayo-Wasabidressing, genießen Sie verschiedene Tapas zu einem Glas Wein oder Sake. Und der Jahreszeit entsprechend gibt es auch einen wärmenden japanischen Eintopf!

Gastgeber Walter Britz ist zertifizierter Experte für japanische, fermentierte Lebensmittel, zusammen mit seiner Frau Tomoko Akashi sucht und importiert er selbst die jeweiligen Zutaten. Eine kurze! Warenkunde wird es natürlich auch geben.

  • Fr. 26.2.
  • Unterschiedliche Kleinigkeiten mit Wein und Sake begleitet
  • Markthalle Neun
  • Eisenbahnstraße 42/43 | 10997 Berlin
  • Beginn: 18.00 Uhr
  • 40,-

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30 JAHRE JUNGE SPITZENKÜCHE / 3 G

Björn Swanson, Alexander Dressel und Iris Bettinger © JRE

JEUNES RESTAURATEURS D’EUROPE FEIERN JUBILÄUM UND TUN GUTES

…Also älter als 25 und nicht älter als 37 muss man sein. Man muss über eine mehrjährige Erfahrung als Gastronom verfügen und in mindestens drei angesehen Restaurantführern Erwähnung finden. Dann muss man noch von mindestens zwei Mitgliedern empfohlen werden, wird dann von zwei Mitgliedern besucht und die fachliche und menschliche Eignung wird überprüft. Danach wird offen über die Mitgliedschaft abgestimmt und man bekommt den begehrten Aufnäher JRE auf die Kochjacke genäht. Sie finden, dass das irgendwie nach einer Motorradgang klingt? Wir auch. Und wir finden es richtig gut.

 

FORUM 

AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM

Pariser Platz 3 | 10117 Berlin

Nicht umsonst ist die Jeunes Restaurateurs d’Europe Deutschland, also JRE, seit vier Jahren unser Partner. Das liefert uns zwar keinen Schutz vor rivalisierenden Gourmetfestivals, aber ganz viele, wahnsinnig talentierte Köchinnen und Köche, die gerne mit uns kochen.

Unter anderem kamen wir über diese Vereinigung von jungen Spitzenköchen an Größen wie Alexander Herrmann, Alexander Dressel, Alexander Huber, (nein, nicht alle heißen Alexander), Iris Bettinger, Benjamin Biedlingmaier, Valentin Rottner, Sascha Stemberg und viele andere. Es ist uns eine große Ehre, dass JRE ihr 30jähriges Jubiläum im Rahmen der eat! berlin feiern werden.

Gutes tun

Besonders freut uns, dass die Köchinnen und Köche die Eventreihe als Benefizveranstaltung ausrichten. Jedes Ticket kostet einheitlich 199 €, davon kommen 50 € direkt der DKMS Deutsche Knochenmarkstiftung zugute. Was darüber hinaus am Ende der Veranstaltungsreihe an Gewinn übrigbleibt, wird zusätzlich an die Organisation überwiesen.

DKMS schafft Aufmerksamkeit für Blutkrebserkrankungen und deren Behandlung und wendet sich mit großem Engagement an Menschen, die bereit sind, Knochenmark zu spenden. Weltweit sterben immer noch zu viele Patienten an den Folgen einer Blutkrebserkrankung. Die DKMS will allen Menschen Hoffnung schenken.

 

So. 31. 10. – Die Eröffnung der JRE Geburtstagswoche

Schon an diesem Abend zeigen uns die JRE wo kulinarisch der Hammer hängt! Sterneköchin Iris Bettinger und die Sterneköche Alexander Dressel und Björn Swanson geben sich ein Stelldichein und werden uns mit jeweils einem Gang ins Schlaraffenland entführen.

Iris Bettinger
Haute Cuisine und Bodenständigkeit gehen im traditionsreichen Familienbetrieb eine gelungene Liaison ein. Denn Sterneköchin Iris Bettinger kocht vielseitig, mal französisch-klassisch inspiriert, mal mit regionalen Aspekten gespickt, mal gekonnt mit exotischen und fernöstlichen Nuancen verfeinert und immer fantasievoll.

Alexander Dressel
Alexander Dressel setzte für seine Kreationen im Gourmetrestaurant Kabinett F.W. in Potsdam konsequent auf qualitativ hochwertige Produkte von vorzugsweise regionalen Erzeugern. In seinem Restaurant 1847 servierte der Sternekoch eine alpine Landhausküche mit innovativer Interpretation deutscher Kulinarik. Im August 2021 wurde das Hotel verkauft und wir sind gespannt, welche Pläne hat.

Björn Swanson
Der gebürtige Berliner mit amerikanischen Wurzeln hat sich als Küchenchef im Restaurant Golvet über den Dächern Berlins mit exquisiter „Nordic Cuisine“ einen Namen gemacht. Zu den wichtigsten Stationen seiner beruflichen Karriere zählten die Berliner Gourmetrestaurants Weinbar Rutz unter Marco Müller sowie das Restaurant Facil unter Michael Kempf. Im Oktober 2020 eröffnete er mit dem Faelt sein eigenes Restaurant in Berlin-Schöneberg.

 

Christian Stahl

Der „talentierter Rebellwinzer und autodidaktische Küchenheld“ aus Franken wird nicht nur einen Gang für Sie zubereiten sondern auch einige seiner kompromisslosen, trendautarken Weine vom Winzerhof Christian Stahl mitbringen. Christian Stahl folgt nur seinem Geschmack und seinem Credo: Wein ist nicht nur Kulturgut. Er muss auch Freude machen.

Was wäre eine Eröffnung mit all diesen Hochkarätern ohne Champagner von Laurent Perrier? Danach verwöhnt und Nik Weis mit feinen Mosel- und Saarweinen. Sein VDP.Weingut Nik Weis – St. Urbans-Hof kennen viele von Ihnen aus vergangenen eat! berlin Veranstaltungen.

 

  • So. 31.10.
  • Adresse: SKY LOBBY im AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM
    Pariser Platz 3 | 10117 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung, 199,- (inkl. 50,- Spende für die DKMS)

SEHRGUTBÜRGERLICH / 2 G

Sascha Stemberg © Michael Gueth

Sebastian Prüßmann

Philipp Vogel

SASCHA STEMBERG, SEBASTIAN PRÜSSMANN UND PHILIPP VOGEL

Klassisch unterscheidet man drei Küchenstile: den herrschaftlichen, den (gut)bürgerlichen und den bäuerlichen. Was passiert aber, wenn die Vertreter des herrschaftlichen Stils plötzlich all ihre Kenntnisse verwenden, um die bürgerliche Küche neu zu interpretieren? Das können wir an diesem Abend sehen, denn das Köche-Line-up könnte beeindruckender kaum sein:

Da ist zunächst Sascha Stemberg. Er ist der Patron des Velberter Sternerestaurants Haus Stemberg. Hier steht Hochküche in ihrer feinsten Form neben einer sehr entspannten Interpretation der großartigen gutbürgerlichen Küche. 2014 erhielt er den begehrten Michelin-Stern, den er seitdem erfolgreich Jahr für Jahr verteidigt.

Sebastian Prüßmann erkochte 2011 im Pfinztal einen Stern, auch in Stuttgart konnte er diese Auszeichnung 2013 und 2014 für unterschiedliche Projekte bestätigen. Als er 2020 Küchenchef in der legendären Sansibar auf Sylt wurde, war das eine kleine Sensation. Beim Dreisternekoch Dieter Müller lernte er Philipp Vogel kennen, für den sie beide arbeiteten.

Vogel kochte aber nicht nur bei Müller, sondern auch im Luis C. Jakob in Hamburg und im Palais Hansen in Wien, wo er 2012 seinen ersten eigenen Stern bekam. Ebendieser Philipp Vogel ist nun Küchenchef und Hoteldirektor des spannenden Hotel Orania Berlin, ein Projekt des Kulthoteliers Dietmar Müller-Elmau vom Schlosshotel Elmau.

Stemberg, Prüßmann und Vogel sind nicht nur hochbegabte und sympathische Spitzenköche sondern sind auch sehr gute Freunde, weshalb sie unbedingt an diesem Abend zusammen für Sie kochen wollen. Außerdem haben sie den ebenfalls befreundeten Winzer Nik Weis vom legendären Mosel-VDP.Weingut VDP.Weingut Nik Weis – St. Urbans-Hof für diesen Abend eingeladen, um die gutbürgerliche² Küche, also sehrgutbürgerliche Küche zu zelebrieren und nebenher richtig viel Spaß zu haben. Wenn Sie wollen, können Sie teilhaben.

 

  • Fr. 29.10.
  • 6-Gang-Menü mit moderierter Weinbegleitung
  • Hotel Orania
  • Oranienstraße 40 | 10999 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 149,-

Hotel Orania © Fridolin Full

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WEIL RAUE AUCH NIZZA CANNES / 2 G

Brasserie Colette by Tim Raue

DER MONACO-TIM UND DIE AROMEN DER CÔTE D’AZUR

Wie stark die Aromen einer Region sein können, erfährt man wohl am besten am Mittelmeer. Ob man nun auf der griechischen Halbinsel, auf Sizilien, in Kroatien oder an der Côtes d’Azur steht, fast möchte man meinen, man würde die Gegend allein am Duft erkennen. In all diesen Regionen ist die Kompetenz im Umgang mit Fisch, die hervorragenden Olivenöle und ein ausgeprägter Hang zu gutem Wein auffällig. Wie exzellent Tim Raue auch die bürgerliche Küche des Mittelmeeres versteht, hat uns der Zweisternekoch schon an einem eat! berlin Abend zu „Raues zweiter Heimat“ Sizilien gezeigt.

In seiner Brasserie Colette nimmt er sich dieses Mal der wunderbaren Aromatik Nizzas an. Die fünftgrößte Stadt Frankreichs an der französischen Riviera bezaubert durch eine pittoreske Altstadt, die Küche zeichnet sich durch die Verwendung von Olivenöl, regionalen Gemüsesorten und Fisch aus. Und das Fürstentum Monaco und Italien sind auch nicht weit …

Wir freuen uns sehr auf die neue Seite seiner Kochkunst, die Tim Raue mit diesem Abend „aufschlägt“. Ein besonderes Augenmerk wird er dabei eben auf Olivenöl legen und dass er das von Nicolas Alziari verwendet, ist dabei nur konsequent. Schließlich ist dies die letzte verbliebene Ölmühle in Nizza, sie verarbeiten ausschließlich regionale Oliven der Sorte Cailletier, die im Genueser Verfahren gepresst werden.

Die Aromen und Düfte Nizzas, die Kostbarkeiten des Meeres und das hinreißende Olivenöl von Alziari werden wunderbar von Weinen aus dem Süden Frankreichs ergänzt und begleitet.

Packen Sie Ihren Koffer für einen Ausflug mit Tim Raue und seinem Küchenchef Dominik Obermeier an die Côte d’Azur und buchen Sie ein Ticket für diesen Abend!

 

  • Mi. 3.11.
  • 5-Gang-Menü mit Getränkebegleitung
  • Brasserie Colette Tim Raue
  • Passauer Straße 5-7 | 10789 Berlin
  • Beginn: 19.00 Uhr
  • 150,-

Brasserie Colette Tim Raue © Nils Hasenau

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Schöneberg kulinarisch / 2 G

AUSGEBUCHT

30. Oktober 2021, 11.00 Uhr

 6. November 2021, 11.00 Uhr

Lassen Sie sich von Itay Novik, unserem Culinary Tour Guide, diesmal nach Schöneberg entführen. Folgen Sie ihm von der Potsdamer bis zur Hauptstraße, auf verschlungenem Pfad durch schmale Straßen der Nachbarschaft, über den Winterfeldplatz. Schlendern Sie vorbei an den frischen Waren kleiner Händler, verkosten Sie regionale Produkte sowie verbotene Weine aus Nahost und andere Spezialitäten aus aller Welt.

Entdecken Sie gemeinsam die kulinarischen Geheimnisse dieses einzigartigen und bunten Kiezes und lauschen Sie den Geschichten und Erlebnissen der SchönebergerInnen. Fünf Stationen sind geplant von Itay Novik, der seit 2011 in Berlin als Koch und Foodstylist lebt und die Führung sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch halten wird.

  • Sa. 30.10. und Sa. 6.11.
  • Kieztour by Elements of Food
  • NEUER TREFFPUNKT
    vor dem Café Neues Ufer, Hauptstraße 157, 10827 Berlin
  • Beginn: 11.00 Uhr
  • 69,-

30 Jahre JRE – Deutsch-Russische Freundschaft / 3 G

Alexander Wulf © JRE

Deutsch-Russische Freundschaft

In der Jeunes Restaurateurs d’Europe Veranstaltungsreihe geht es weiter mit dem Abend Deutsch-Russische Freundschaft.

 

SKY LOBBY

AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM

Pariser Platz 3 | 10117 Berlin

In Immenrath liegt das Sterne-Restaurant TROYKA von Alexander Wulf. In herzlich offener Atmosphäre bietet er dort einen Aufenthalt voller Genuss und Entspannung. Alexander Wulf, der weltweit einzige Sternekoch mit russischen Wurzeln, serviert mit viel Hingabe französische Küche mit russischem Einschlag. Für seine Gerichte verwendet er frische und regionale Zutaten. „Ich will bei den Gästen eine Explosion im Mund herbeiführen“, umschreibt der Sternekoch seine Philosophie. Ergreifen Sie diese einmalige Gelegenheit, Gerichte des Sternekochs hier in Berlin zu verkosten.

Im Herzen Württembergs, zwischen Heilbronn und Ludwigsburg, liegt das VDP.Weingut Dautel. Wein wird hier in der 21. Generation angebaut und Christian Dautel vereint gekonnt Tradition, regionale Identität und seine eigenen Erfahrungen, die er bei den besten Weinerzeugern in Südafrika, Australien, den USA, Österreich und Frankreich gemacht hat. Das Ergebnis sind ganz besondere Weine!

 

  • Do. 4.11.
  • Adresse: SKY LOBBY im AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM
    Pariser Platz 3 | 10117 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung, 199,- (inkl. 50,- Spende für die DKMS)

FROM FARM TO TABLE / 3 G

DAS HEIMATDINNER IM RUTZ-ZOLLHAUS

Jahrzehntelang gab es in Berlin eine immer wieder hitzig diskutierte kulinarische Frage: „Wer wird der Erste sein? Wer kocht im Restaurant, das als erstes mit drei Sternen ausgezeichnet wird?“ Henry Levy, Siegfried Roggendorf, Christian Lohse – Ihnen fallen sicher noch weitere große Namen ein, die wir aufzählen könnten.

Nun endlich steht fest: Der erste Dreisternekoch in der Geschichte Berlins heißt Marco Müller, das erste Dreisternerestaurant heißt Rutz-Restaurant. Schon Müllers erster Stern war ein Signal des berühmtesten aller Guides: erstmalig wurde ein cooles, casual fine dining Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Das war 2007. Neun Jahre später folgte der zweite Stern und 2020 kam es nun zum absoluten Paukenschlag, der Marco Müller in die Weltspitze katapultierte.

Anja und Carsten Schmidt betreiben neben den verschiedenen Weinläden Schmidt auch eben dieses Rutz-Restaurant sowie das SchmidtZ&KO. 2020 übernahmen sie auch noch das legendäre Altes Zollhaus am Landwehrkanal. Für so viel unternehmerisches Engagement wurde das Powerpaar von eat! berlin auf der Abschlussgala 2020 als Förderer der Genusskultur ausgezeichnet.

Marco Müller hatte schon als Kind ganz viel Spaß in Großvaters Garten. Seit Jahren hat er sich frischen, regionalen Produkten verschrieben. Zusammen mit dem Rutz-Zollhaus Chefkoch Florian Mennicken demonstrieren die beiden gemeinsam in diesem einmaligen Menü ihre Vorstellung vom Kochen in engem Bezug zu Natur und Region.

Marco Müller & sein Team stimmen sich eng mit den Bauern und Produzenten ab und besuchen diese regelmäßig. Die Einschränkung durch regionale Produkte sehen sie als tägliche Herausforderung und Anreiz zu größter Authentizität. So ist es nur konsequent, dass entsprechend der naturnahen Rutz-Philosophie einige Produkte sogar speziell für das Restaurant produziert werden. Diesen Produkten und deren Erzeugern ist der Abend gewidmet.

Fünf dieser besonderen Menschen werden sofern möglich persönlich vorgestellt, darunter sind ein Bauer, ein Jäger, ein Fischer, ein Bäcker und ein Gärtner. Sie alle arbeiten handwerklich und nah an der Natur und erschaffen so die besten Produkte der Region. Freuen Sie sich auf einen Abend mit Müller und Mennicken, die ihren Produzenten eine große Bühne bieten.

Auch die fünf Weine werden regional sein, Sommelier Hendrik Canis gilt als absoluter Spezialist für die Weine von Saale-Unstrut. Dort und in der Gegend rund um Meißen steht eine junge Generation an Winzern in den Startlöchern, die Großartiges produzieren. Wir dürfen gespannt sein!

 

  • Sa. 30.10.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Rutz-Zollhaus
  • Carl-Herz-Ufer 30 | 10961 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 179,-

Marco Müller © HELGE KIRCHBERGER Photography

Florian Mennicken und Hendrik Canis

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STEIN AUF STEIN / 3 G

Jean-Marc Komfort

Philipp Stein

PHILIPP STEIN ZU GAST IM RESTAURANT AM STEINPLATZ

Wenn Spitzenkoch Philipp Stein vom Restaurant Steins Traube im Restaurant am Steinplatz wahlweise einen Steinpilz, Steinbutt, Steinbeißer oder Steinbock mit Steinsalz würzt, dazu einen edlen Tropfen vom VDP.Weingut am Stein, Ludwig Knoll öffnet, dann weiß man, es ist eat! berlin Zeit. Schließlich sind wir auch der Edelstein unter den Feinschmeckerfestivals und unser Programmverantwortlicher liebt derart klingende Abende. Doch nur, wenn die Qualität stimmt!

Beginnen wir also mit Spitzenkoch Philipp Stein, der im August 2019 seinen Familienbetrieb Steins Traube in Mainz übernahm. 2014 zeichnete ihn der Guide Michelin mit einem Stein, äh Stern, aus. Damals war er mit 24 Jahren der jüngste Koch, dem diese Auszeichnung verliehen wurde. Im gleichen Jahr wurde Stein vom Magazin Der Feinschmecker zum „Aufsteiger des Jahres“ und ein Jahr später vom Gault&Millau als „Junges Talent“ gekürt. Seit 2018 ist er auch regelmäßig im ARD-Buffet zu sehen, er ist also nicht nur Spitzen-, Sterne- und Hauben- sondern auch noch Fernsehkoch. Wir sitzen wie auf glühenden Kohlen, überflüssig zu sagen, dass es Steinkohlen sind, und freuen uns auf einen der wenigen Gastköche, die wir in diesem Jahr empfangen.

Der Abend findet im Hotel am Steinplatz statt und für den unwahrscheinlichen Fall, dass Sie dieses Kleinod in Charlottenburg noch nicht kennen, können Sie dennoch leicht die Adresse erraten. Im Hotel am Steinplatz befindet sich das Restaurant am Steinplatz und die vielfach prämierte Bar am … Sie ahnen es: … am Steinplatz. Das Interieur des Hotels und der gastronomischen Einrichtungen ist geprägt vom Art Deco und den 1920er Jahren. Also alles andere als aus der Steinzeit, eher hedonistisch, stilvoll und schick. Das wunderschöne 5-Sternehotel ist Teil der Marriott Autograph Collection.

Das Restaurant hat einen hochtalentierten Küchenchef: Jean-Marc Komfort kochte zuvor im Cookies Cream, dem Forsthaus Strelitz und auch im Noma in Kopenhagen. Sie lernen auch den neuen Restaurantleiter Yannick Kern kennen: Er ist der Herr über eine der besten und umfangreichsten Sektkarten Deutschlands. 48 Positionen umfasst diese aktuell und selbstverständlich führt man hier auch den herausragenden Silvaner brut vom VDP.Weingut am Stein in Franken.

Das Motto des Abends? „Macht Sekt wieder groß“ und „Sekt sells“ könnte es sein, das wäre aber an diesem Abend nicht genug. „Es bleibt kein Stein auf dem anderen“, könnte es auch sein. Oder ist das in diesem Kontext anzüglich? „Wir haben einen Stein im Brett“ vielleicht? Oder „Wir bringen den Stein ins Rollen“? Wir könnten ja auch „jeden Stein umdrehen“. Alles irgendwie absurd, wenn man es aus dem Zusammenhang reißt.

Es geht auch ohne, treffen wir uns einfach alle im Restaurant am Steinplatz,essen von und mit Philipp Stein, trinken vom Weingut am Stein und, sind wir dann leicht beschwipst, schlafen wir bestimmt auch wie ein … ach lassen wir das.

 

  • S0. 31.10.
  • 6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Restaurant am Steinplatz
  • Steinplatz 4 | 10623 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 159,-

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LUCKY NUMBER 8 / 3 G

TIM RAUES STÄDTETRIP

Die Acht ist DIE absolute Lieblingszahl der Chinesen, keine andere steht mehr für Glück und Erfolg. Sie sieht aus wie das Symbol für Unendlichkeit , die Chinesen gehen von unendlichem Glück aus. Die acht Unsterblichen sind wichtige Heilige der chinesischen Mythologie, die Göttin Doumu hat nicht umsonst acht Arme und beim eat! berlin um-die-Ecke-Chinesen ist die 8 „vegetarische Frühlingsrollen“. Nur so am Rande bemerkt.

Tim Raues Aromenwelt ist von keinem anderen Land so sehr geprägt wie von China, inspiriert aber hat ihn der gesamte asiatische Raum. Mehrere Reisen durch diesen riesigen Kontinent veränderten seine Art zu kochen und seine Art über Essen zu denken. Nach eigener Aussage entdeckte er hier seinen „inneren Chinesen“. Vielfältig ist sein Wissen rund um die asiatische Küche, farbenfroh seine Anekdoten zu den acht Städten, um die sich dieser Abend dreht. Mit Gerichten und Geschichten entführt uns Tim Raue nach Singapur, Bangkok, Taipeh, Tokio, Hongkong, Manila, Busan und Da Nang.

Begleitet werden Sie auch von Raues Restaurantleiter und Chef-Sommelier Raphael Reichardt. „Mit seinen Qualifikationen und seiner Passion für gutes Essen und guten Wein bereichert er das Restaurant Tim Raue bereits seit acht Jahren – in unserer Branche eine kleine Ewigkeit.“ Marie-Anne Wild, Eigentümerin und Geschäftsführerin des Restaurants Tim Raue.

Falls Sie nun immer noch Argumente brauchen um diesen wunderbaren Abend zu besuchen, hier ein paar Fakten zu Tim Raue: Platz 2 der „100 Best Chefs Germany“, Platz 31 der „The World’s 50 Best Restaurants“, 2 Sterne im Guide Michelin, 19,5 Punkte im Gault&Millau, einziger deutscher Koch mit eigener Folge in der Netflix Serie „chef’s table“, bekanntester deutscher Koch im Ausland und so weiter … und einer der wenigen Köche, die seit 10 Jahren alljährlich Teil unseres eat! berlin Feinschmeckerfestivals sind.

Glücklicherweise gibt es an diesem Abend nicht nur acht Plätze. Trotzdem empfehlen wir: Buchen Sie schnell, nicht dass Tim Raues Reise ohne Sie beginnt.

 

  • Do. 4.11.2021
  • Acht asiatische Geschichten, Gerichte und Getränke
  • Restaurant Tim Raue
  • Rudi-Dutschke-Straße 26 | 10969 Berlin
  • Beginn: 19.00 Uhr
  • 359,-

Tim Raue © Nils Hasenau

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30 Jahre JRE – Hamburg Calling / 3 G

Felix Dietz © JRE

Yvonne und Alexander Tschebull © JRE

Hamburg Calling mit Alexander Tschebull und Felix Dietz

In der Jeunes Restaurateurs d’Europe Veranstaltungsreihe geht es weiter mit dem Abend Hamburg Calling mit Alexander Tschebull und Felix Dietz.

 

SKY LOBBY

AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM

Pariser Platz 3 | 10117 Berlin

Ein bisschen Alpenrepublik im hohen Norden: Das Restaurant von Alexander Tschebull im Levantehaus in Hamburg ist eine gefragte Adresse für alle, die feine österreichische Küche in modernen Interpretationen genießen möchten. Zu seinen Spezialitäten zählen nicht nur das klassische Wiener Schnitzel, Tafelspitz und Kaiserschmarrn, sondern auch innovative neue Kreationen, die geschmacklich den Bogen zwischen mediterranen Gefilden und seiner nordischen Heimat schlagen.

Der internationalste Ort ist immer noch der Hafen. Das merkt man auch im Rive Fish & Faible, dem urbanen Seafood-Restaurant von Felix Dietz. Hier steht er als junger Kapitän am kulinarischen Steuer, der beste Produkte gekonnt mit Aromen und Einflüssen von Ushuaia bis zum Nordkap verbindet. Sichern Sie sich Ihren Platz und lassen Sie sich überraschen, was diese zwei Hamburger Jungs gemeinsam auftafeln. Mayer Weine ist eines von nur neun Weingütern in Deutschland, das Partner im Genussnetz von JRE ist. Felix Mayers Vision sind naturbelassene Spitzenweine aus der Nordpfalz. Mit Liebe zum Detail und respektvollem Umgang mit der Natur entstehen eigenständige Weine, keine auf Beliebigkeit getrimmte Massenprodukte. So beliefert er in Deutschland Toprestaurants mit insgesamt 13 Michelin-Sternen.

 

  • Sa. 6.11.
  • Adresse: SKY LOBBY im AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM
    Pariser Platz 3 | 10117 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung,  199,- (inkl. 50,- Spende für die DKMS)

FRÜHSCHICHT BEI FRÜHSAMMERS / 3 G

© Ingo Bartussek von www.adobe.stock.com

Peter und Sonja Frühsammer

EIN WUNDERBARES FINE DINING-FRÜHSTÜCK

Halten wir es mal mit dem Wiener Hoftheaterdichter Franz Grillparzer: „Solang‘ ich nüchtern, bin ich träg und dumm, doch nach dem Frühstück schon kommen Witz und Klugheit.“ Die Welt des Frühstücks ist eine ganz besondere, jedoch nicht unbedingt eine, die von besternten Restaurants besonders gepflegt wird. Einige wenige Spitzenköchinnen und -köche bieten Mittagessen an, die meisten fokussieren sich auf das Dinner.

Schade eigentlich! Dachten wir uns und haben 2018 mit einer Veranstaltung im Rosegarden mit Danijel Kresovic den ersten Versuch unternommen. Im Jahr darauf machten wir zum Frühstück Halt im Nobelhart & Schmutzig, 2020 im Hotel Orania. Nun sind wir damit bei Frühsammers und es wird langsam aber sicher zur eat! berlin Tradition: Das fine dining-Frühstück.

Gastgeber und Sommelier Peter Frühsammer hat sich vor einiger Zeit auch des Brotbackens angenommen. Was er mittlerweile aus seinem Holzbackofen zieht ist mehr als bemerkenswert und sucht in Berlin seinesgleichen. Seine Frau, Berlins erste Sterneköchin Sonja Frühsammer, verehren wir sehr für ihre feine, nuancenreiche und unprätentiöse Art zu kochen. Auch das sucht ihresgleichen.
Was passiert, wenn sich die beiden eines fine dining-Frühstücks annehmen? Soviel können wir verraten: Es startet gemütlich an einem reich gedeckten Tisch, aus der Sterneküche werden dann verschiedene kleinere, frühstücksgerechte Gänge serviert. Kombiniert wird munter mit Kaffee, Tee, dem einen oder anderen Glas Sekt und andere kreative Getränke, die uns vormittags nicht gleich die Lampe anknipsen.

Seit 1802 bewirtschaftet die Winzerfamilie Diel mit dem VDP.Schlossgut Diel auf engstem Raum eine große Vielfalt an Böden: Lösslehm, Quarzit, Kieselstein und Schiefer. Caroline Diel hat sehr großes Winzer-Knowhow und erzielt mit der Verschiedenartigkeit der Böden und dem beinahe mediterranen Klima sehr gute Ergebnisse.

Das kann man schmecken und das wurde auch prämiert, 2020 sogar gleich zweimal. Vom Falstaff Weinguide wurde sie mit folgenden Worten zur Winzerin des Jahres gewählt: „Kaum eine andere Winzerin setzt so gut überlegt neue Akzente, ohne Bewährtes aus den Augen zu verlieren.“ Auch die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung kürte sie: „Die Vielfalt der von ihr beherrschten Ressorts ist einfach atemberaubend. Diel kann schlichtweg alles, und das ziemlich gut.“ Wir sind überzeugt: Es wird exzellente Weine zum achtgängigen fine dining-Frühstück geben.

Wissen Sie, was Jules seinem Gefährte Brett in Pulp Fiction bescheinigte? „Hamburger (ist) der Grundstein eines jeden nahrhaften Frühstücks“ – wir würden uns sehr wundern, wenn Sonja Frühsammer einen servieren würde. Wenn doch, wäre es sicher einer der schmackhaftesten, den Sie je hatten.

 

  • So. 31.10.
  • 8-Gang-Frühstücksmenü mit Getränkebegleitung
  • Frühsammers Restaurant
  • Flinsberger Pl. 8 | 14193 Berlin
  • Einlass: 10.30 | Beginn: 11.00 Uhr
  • 129,-

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UMLAND-LUNCH / 2 G

© Cornelia Pithart von www.adobe.stock.com

Markus Herbicht

HERBICHT AUF DER PIRSCH

Markus Herbicht ist nicht nur ein begnadeter Koch, sondern auch ein eifriger Essensbesorger. In seiner Freizeit schleicht er bewaffnet, weil jagend, durch Wälder, sammelt Kräuter und Pilze und hält Würmer in Brandenburger Seen, damit Fische anbeißen. So kennt er wie kaum ein zweiter die Natur und das kalorische Potential der Müritz, der Uckermark und der Brandenburger Wälder.

Sein Lunch im Schmelzwerk im Rahmen der eat! berlin ist bereits legendär. Er gestaltete ihn in den vergangenen Jahren Elsässisch, Südfranzösisch und Spanisch. Es gab Fleisch, Wurst, Fisch und Meeresfrüchte zum Abwinken und die sicherlich beste Paella, die je auf unserem Festival gekocht wurde. Auch die einzige, aber das tut der Qualität keinen Abbruch. Lustvoll und lustig waren diese Mittagessen im Schmelzwerk immer, Markus ein herausragender Gastgeber und grandioser Koch. Und, wie gesagt: auch ein talentierter Essensbesorger.

Der Umland-Lunch fokussiert sich nun auf die Spezialitäten Brandenburgs und Mecklenburgs. Da die Region im Februar recht karg ist und einiges an Wild auch Schonzeit hat, begannen die Vorbereitungen für dieses Mittagessen bereits im Spätsommer/Herbst 2020. Lassen Sie sich überraschen, was Markus Herbicht im Schweiße seines Angesichts, in steter Konfrontation mit den Elementargewalten der Natur entrissen hat. Mahlzeit!

Und Prost! Denn auch seinem Weinkeller wird der weitgereiste Wahlberliner einiges entreißen, lassen Sie sich überraschen.

 

  • So. 31.10.
  • Spezialitäten-Lunch mit Weinbegleitung
  • Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen
  • Mehringdamm 55 | 10961 Berlin
  • Einlass: 11.30 | Beginn: 12.00 Uhr
  • 79,-

Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen © Jet-Foto, Kranert

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MÄNNER, DIE AUF’S WASSER STARREN / 3 G

Günther Jauch, Bernhard Moser, Tim Raue

MIT GÜNTHER JAUCH UND TIM RAUE IN DER VILLA KELLERMANN

Die Villa Kellermann ist verdammt nah am Wasser gebaut. Das wunderschöne Anwesen wurde 1914 für den königlich-preußischen Zeremonienmeister Wolfgang von Hardt erbaut. Hier trafen sich Diplomaten, Künstler und Wissenschaftler zu Plaudereien am Kamin. Nach 1945 und einige turbulente Eigentümerwechsel später übernahm der Kulturbund der DDR das Anwesen und benannte es nach dem Schriftsteller Bernhard Kellermann.

Von 1990 bis 2009 wurde die Beletage als Restaurant genutzt, danach stand die Villa weitestgehend leer. 2019 wurde dann bekannt, dass der berühmte und beliebte Moderator Günther Jauch das Anwesen kauft und gemeinsam mit Spitzenkoch Tim Raue ein gastronomisches Konzept plant. Jauch ist auch Inhaber des VDP.Weingutes von Othegraven, die Erweiterung des unternehmerischen Portfolios auf Gastronomie ist also durchaus nachvollziehbar. Es folgte eine aufwendige und ausgesprochen liebevolle Sanierung des Anwesens und so entstand eines der schönsten und auch bestbesuchten Gastronomieobjekte Brandenburgs. Die Villa liegt direkt am „Heiligen See“, aber vermutlich sitzen Jauch und Raue doch nicht den ganzen Tag am Ufer und starren aufs Wasser. Aber schön ist der Gedanke schon.

Günther Jauch wird  moderieren und die Weine des Weingutes vorstellen, während Raue für uns Gerichte mit Köstlichkeiten aus Nord- und Ostsee sowie aus den Seen Brandenburgs zubereitet. Aal, Hummer, Lachs und Zander sollten Sie also mögen – und Riesling auch. Von allem wird es reichlich geben.

Und wer bei Kellerman’s nur an das fiktive Resort und den Drehort von „Dirty Dancing“ denkt, dem sei gesagt: You´ll have the time of your life!

 

  • So. 7.11.
  • Vier Vorspeisen, Hauptgang und Dessert mit Weinbegleitung
  • Villa Kellermann
  • Mangerstraße 34 | 14467 Potsdam
  • Beginn: 12.00 Uhr
  • 160,-

Villa Kellermann © Nils Hasenau

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POTSBLITZ IM RITZ / 3 G

Dieter Müller © Ricarda Spiegel

MEET AND GREET MIT DIETER MÜLLER & TEAM

Fast waren wir geneigt „meat and greed“ zu schreiben, aber das würde dem Abend nicht mal im Ansatz gerecht werden. Deshalb verkneifen wir es uns, bei aller Liebe unseres Autors zu Wortspielereien.

Zu groß sind Respekt und Ehrfurcht vor einem der größten Köche, die je in Deutschland gewirkt haben und wirken. Von 1997 bis 2008 hielt Dieter Müller durchgehend drei Sterne, die Küche des Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach war eines der wenigen deutschen Restaurants mit Weltruf. Als 2018 bekannt wurde, dass er nun auch die Patronanz für ein Restaurant in Berlin, das Pots im Hotel Ritz-Carlton, übernehmen würde, war die Freude groß. Leider konnte er bisher nicht an unserem Festival teilnehmen, weil er im Februar gewöhnlich an Bord des Kreuzfahrtschiffes MS Europa war. Dort betrieb er bis Ende 2019 ein Restaurant. Umso mehr freuen wir uns, dass es 2021 endlich klappt: Dieter Müller ist Teil der eat! berlin.

Neben Müller sind noch andere herausragende Akteure für diesen Abend verantwortlich: Christopher Kujanski, seit März 2020 Küchenchef im Pots, kann auf zahlreiche namhafte Stationen zurückblicken, darunter das 3-Sterne-Restaurant Vendôme und das FACIL. Er war auch im Restaurant Dieter Müller auf der MS Europa tätig.

Mathias Brandweiner arbeitet im Pots als Sommelier und Restaurantleiter. Er wurde von der Jury der Berliner Meisterköche zum Gastgeber des Jahres 2019 gewählt. Zuvor arbeitete er unter Größen wie Alain Ducasse, Heinz Beck und Pierre Gagnaire.

Die hochtalentiere Barmanagerin Peggy Knuth kennt man, seit sie den Cocktailwettbewerb „Linie The Journey 2018“ gewonnen hat. Sie ist im Hotel für The Curtain-Club Bar und das sinnliche Fragrances zuständig. Beide Bars zählen zu den besten ihrer Art in Berlin.

Für die Desserts und die Pâtisserie des gesamten Hotels ist Sabrina Schanz verantwortlich. Sie ist ständige Partnerin unseres Festivals und eine grandiose Jongleurin süßer Aromen. 2015 wurde sie an der Seite von Karina Appeldorn vom Gault&Millau zur Pâtissière des Jahres ernannt.

So hochkarätig ist also der Line-up für diesen besonderen Abend in einem der schönsten Fünf-Sterne-Superior-Häuser Berlins. Was passt zu so viel Prominenz besser als ein ebenso bekanntes Winzer-Traumpaar? Die Weine des Abends werden uns zu 90 Prozent persönlich präsentiert von Carolin Kühling-Gillot vom VDP.Weingut Kühling-Gillot. Mit im Gepäck hat sie nicht ihren Mann H.O. Spanier sondern einige gute Flaschen von dessen VDP.Weingut Battenfeld Spanier. Potsblitz!

 

  • So. 31.10.
  • 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • POTS – Dieter Müller
  • Potsdamer Platz 3 | 10785 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 129,-

Peggy Knuth © Jule Frommelt

Christopher Kujanski, Mathias Brandweiner © Jule Frommelt; Sabrina Schanz © Ricarda Spiegel

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30 Jahre JRE – Best of Schwäbisch / 3 G

Andreas Widmann © JRE

Best of Schwäbisch mit Andreas Widmann

In der Jeunes Restaurateurs d’Europe Veranstaltungsreihe geht es weiter mit dem Abend Best of Schwäbisch mit Andreas Widmann.

 

SKY LOBBY 

AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM

Pariser Platz 3 | 10117 Berlin

Andreas Widmann führt in der 9. Generation sein Haus mit Leidenschaft und gelebter schwäbischer Gastfreundschaft. Gemeinsam mit seiner Frau Anna prägt er im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten ursprung die einzigartige Symbiose aus schwäbischer Naturküche und Tiroler Gastlichkeit. In seinem Gasthaus erlebt man Herzlichkeit mit regionalen Klassikern. Genau damit wird er auch in Berlin einen Abend lang punkten!

Auch bei den Getränken heißt es Best of …: Feine Destillate und Schaumweine von schwäbischen Streuobstwiesen aus der Manufaktur von Jörg Geiger. Wiesenobst von hoch aufragenden, alten Baumriesen, die die Landschaft am Rande der Schwäbischen Alb prägen, werden kombiniert mit Kräutern, Sträuchern und Blüten dieses einzigartigen Biotops.

 

  • Mi. 3.11.
  • Adresse: SKY LOBBY im AXICA KONGRESS- und TAGUNGSZENTRUM
    Pariser Platz 3 | 10117 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • Fünf-Gang-Menü mit Weinbegleitung,  199,- (inkl. 50,- Spende für die DKMS)

DRAMA BABY! / 3 G

© CoinUp von www.stock.adobe.com

JOANNIS MALATHOUNIS UND YANNIS KALAITZIDIS BEI DEN PSALLIDAKIS

„Das Ganze ist mehr, als die Summe der Einzelteile“, das meinte seinerzeit schon der große griechische Gelehrte Aristoteles. So wird es auch an diesem Abend sein, auch wenn die Einzelteile schon recht beeindruckend sind!

Da hätten wir zum Beispiel Joannis Malathounis, Deutschlands einziger Koch, der in einem griechischen Restaurant von Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Im Remstal, ganz in der Nähe von Stuttgart, betreibt er zusammen mit seiner Frau Anna das Restaurant Malathounis, über das der Feinschmecker schreibt: „Hochinnovative Küche mit griechischen Wurzeln vor den Toren der Stadt Stuttgart. Leicht, elegant und immer überraschend! Man sitzt im beschaulichen Gasthaus auf dem Dorfe und kommt aus dem Staunen nicht mehr heraus.“

Ein weiteres Einzelteil in unserem Heureka-Puzzle ist das Ehepaar Psallidakis. Ella und Dimitrios betreiben das Restaurant Der Kretaner in Zehlendorf, nicht nur aus Sicht unseres Festivalleiters der wohl beste Grieche Berlins. „Wenn der könnte wie er kann, könnte er auf Anhieb zwei G&M Hauben erkochen“, sagte Bernhard Moser einmal über Dimitrios Psallidakis. Beeindruckend ist nicht nur das wunderbar zubereitete griechische Essen, dessen hohe Güte man vor allem fernab von Souvlaki und Gyros entdecken kann. Beeindruckend ist auch die Weinkarte, die feinfühlig und kenntnisreich von Dimitrios erklärt wird. Ein Muss für alle, die sich für griechischen Wein interessieren. Und das sollte man!

Eines seiner bevorzugten Weingüter ist Wine Art Estate aus Drama. Was 1993 als Hobby-Weinproduktion begann, zählt heute zu den wichtigsten und modernsten Kellereien Griechenlands. Das von Malathounis und Psallidakis zubereitete Menü wird also von den Weinen von Yannis Kalaitzidis, dem Inhaber des Weinguts, begleitet.

Und da wir, wieder von Aristoteles, gelernt haben, dass Freude an der Arbeit das Werk trefflich geraten lässt, wissen wir, dass dieser Abend großartig wird. Auch wenn Sokratesversucht uns einzureden, dass wir wissen, dass wir nichts wissen. Im Zweifel berufen wir uns auf Platon und suchen die Wahrheit im Wein. Und die Nahrung lassen wir, frei nach Hippokrates, Heilmittel sein und die Heilmittel unsere Nahrung. Jámas!

 

  • Mo. 1.11.
  • Apero, 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
  • Der Kretaner
  • Riemeisterstraße 129 | 14169 Berlin
  • Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
  • 159,-

Joannis Malathounis

Ella und Dimitrios Psallidakis

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Kontakt

eat! berlin GmbH

E-Mail: mahlzeit[at]eat-berlin.de
Telefon: +49 (0)30 . 23 456 845




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