Archiv des Autors: Jeffrey Seeger

Supersonic Überflieger – die Dinnerparty

Facebook Shooting 2017

An diesem Abend lassen wir uns Flügel wachsen und das ohne das zuckerhaltige Gummibärchengetränk aus Österreich. Was wir erst einmal brauchen, ist die Überflieger- Location und da gibt es einfach nichts Besseres als die Pan Am Lounge in Charlottenburg. In den 60er und 70er Jahren residierten hier Piloten und Stewardessen (gendern nicht erforderlich) und lebten den legendären Lifestyle dieser Branche. Die Lounge ist original erhalten und einer der ganz besonderen Orte dieser Stadt.

Natürlich muss es für diese Party ein Flying-Menü geben. Dafür zeichnet sich der Pan Am Lounge Hauscaterer Thomas Hartmann verantwortlich. Doch natürlich wünschen wir uns an die Seite dieses großartigen Kochs noch einen weiteren Überflieger. Auch wenn Hähne nicht so gut fliegen können, kulinarisch kann das sehr gut der Chef des Restaurants Goldener Hahn in Finsterwalde, Frank Schreiber. Er war „Brandenburger Meisterkoch“ 2006, war lange Zeit Mitglied der elitären Köchevereinigung Jeunes Restaurateurs und ist mit 16 Punkten beim Gault&Millau geführt. Schreiber und Hartmann werden an diesem besonderen Abend in der Pan Am Lounge alles verarbeiten, was Flügel hat und Flügel verleiht.

Dass wir musikalisch beflügelt in den Abend starten und dass die Zeit wie im Fluge vergeht, dafür sorgt die Band Kreuzberg Museum. Für den finalen Abflug sorgen natürlich wieder die Weine mit dem VDP-Adler. In diesem Fall vom VDP.Weingut Burg Ravensburg und wir sind uns ziemlich sicher, dass sich der Name der Burg vom Vogel „Raben“ ableitet. Wenn der Adler einen Raben fliegen lässt, dann wollen wir da mit unserem Überflieger-Dinner natürlich vorne dabei sein.

So. 5.11.
Mehrgängiges Flyingmenü mit Musik und Weinbegleitung
Pan Am Lounge
Budapester Str. 43 | 10787 Berlin
Einlass: 17.00 | Beginn: 18.30 Uhr
189,-

Tickets

Pan Am Lounge © Stephen-Paris

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Kreuzberg Museum © midnighttequila

Frank Schreiber © KatjaHeigl

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BÜHNE FREI

Renaissance Theater © Wolfgang Bittner

Es gibt Events, die sind nicht von dieser Welt. Dementsprechend groß ist der Run immer auf die Karten. Unser Bühnendinner zählt definitiv dazu. Wir genießen gemeinsam ein Theaterstück oder eine Oper, im Anschluss baut unsere Sterneköchin oder der Spitzenkoch eine Tafel ins Bühnenbild. Mit diesem Konzept waren wir in der Vergangenheit bereits in der Komischen Oper, in der Komödie am Ku’damm und im Schlossparktheater. Dieses Jahr sind wir im wunderschönen Renaissance Theater, dem einzigen vollständig erhaltenen Art-Déco-Theater Europas.

Wir starten den Abend mit einem Aperitif im Bruckner-Foyer. Am Abend wird uns das VDP.Schlossgut Diel (Nahe) mit seinen großartigen Sekten und Weinen verwöhnen. Den ersten Hunger stillen wir bereits hier, bevor wir in die Logen gehen, die an diesem Abend exklusiv für uns reserviert sind.

Im Anschluss sehen wir das Stück „Einszweiundzwanzig – Vor dem Ende“ von Matthieu Delaporte. In den Hauptrollen sind Aljoscha Stadelmann, Harald Schrott und Julia Jäger zu sehen. Regie führt Sebastian Sommer. Bei dem Stück handelt es sich um eine wunderbare Tragikomödie, eine Mischung aus Woody Allens Farce „Death Knocks“ und Ingmar Bergmans Drama „Das siebente Siegel“.

Kulinarisch werden wir von einem besonderen Gast aus Dresden verwöhnt. Das Palais Bülow ist eines der ersten Häuser am Platz, die Küche des Caroussel legendär. Nach der Corona-Pandemie meldete sich das Hotel nun mit einem neuen Gastronomiekonzept und neuem Küchenchef zurück. Das Caroussel Nouvelle unter Küchenchef Sven Vogel versorgt nun die anspruchsvollen Gäste des 5-Sterne-Hotels in bester Lage in Dresden. Zuvor arbeitete der talentierte Küchenchef unter Sterneköchin Sarah Henke, dem Zweisternekoch Sebastian Zier und Sternekoch Benjamin Biedlingmaier. Bevor Sven Vogel jedoch seine Liebe zum Kochen entdeckte, absolvierte er eine Ausbildung zum Zimmermann. Der Umbau der Bühne sollte also noch besser klappen als in den Jahren zuvor.

Caroline Diel und ihr Mann Sylvain Taurisson-Diel führen das traditionsreiche VDP.Schlossgut Diel in der siebten Generation, und die Ergebnisse im Glas sind immer wieder verblüffend. Caroline zählt zu den ganz großen Kellermeisterinnen Deutschlands, die weltweit die Weinbühnen bespielt. Es ist immer wieder eine Freude, wenn sie oder ihr wunderbarer Mann mit dem charmanten französischen Akzent zu unserem Festival kommen.

So. 11.5.
5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Renaissance Theater
Knesebeckstraße 100 | 10623 Berlin
Einlass: 17.00 | Beginn: 18.00 Uhr
189,-

Tickets

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Caroussel Nouvelle Wintergarten © Hotel Bulow Palais

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Sven Vogel m-Caroussel Nouvelle © Thiel PRG

Räucheraal Gurke Dill Grüner Spargel

Renaissance-Theater Fassade Nacht Galerie

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BLIND

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V. li.: Mathias Brandweiner, Anna Hernandez Götz, Nancy Großmann und Sabine Panzer

Sechs Weine, sechs Runden, vier Sommelières

„Man sieht nur mit dem Herzen gut, das Wesentliche ist für die Augen unsichtbar“, das wusste schon Antoine de Saint-Exupery. Ob das Herz unseren Sommelièren und unserem Sommelier an diesem Abend auf der Bühne des Theater im Palais am Festungsgraben weiterhelfen wird, das wagen wir ein wenig zu bezweifeln. Wir möchten ableiten und sagen: „Man sieht nur mit dem Gaumen gut, das Etikett ist für das Auge unsichtbar“. Heute geht es um ein spannenden Blind-Tasting. Im Publikum sitzen, wenn Sie wollen, Sie und auf der Bühne, schnallen Sie sich an:

Nancy Großmann, Sommelière des mit drei Sternen dekorierten Restaurant Rutz. Die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung wählte sie 2019 zur „Sommelière des Jahres“. Der Gault&Millau gab ihr für 2021 den gleichen Titel und der VDP zeichnete Nancy 2022 für ihr „Ausgezeichnetes Weinkonzept“ aus. Hat man Nancy Großmanns Weinempfehlungen im Glas und das Essen von Marco Müller auf dem Teller, dann kann der Abend nur gut werden!

Anna Hernandez Götz ist ausgebildete Sommelière und stellvertretende Restaurantleiterin im Tulus Lotrek. Sie lernte bei Jürgen Hammer, wurde geprüft von der IHK, hat Literatur- und Kunstwissenschaften studiert und parallel zum Studium in der Gastronomie gejobbt. Nach längerem Aufenthalt in Georgien und der Beschäftigung mit den dortigen Weinen und der Speisen landete sie glücklicherweise im Tulus Lotrek, bei der, wie Anna sagt, besten Gastgeberin aller Zeiten, Ilona Scholl.

Sabine Panzer Gastgeberin und Sommelière im Brikz. Sabine ist ausgebildete Hotelfachfrau und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie. 2015 ging sie von Bonn nach Berlin, arbeitete in den Sternerestaurants Reinstoff, Pauly Saal und Das Stue. Sabine Panzer ist seit der ersten Stunde Teil des Brikz-Teams rund um Arne Anker. Übrigens Nachbarschafts- Lieblingslokal des eat! berlin Teams.

Mathias Brandweiner ist Sommelier und Chef der Hafenküche, und Absolvent der Hotelfachschule Krems. Die Leidenschaft zum Wein entfachte sein Kollege Steve Breitzke, Kultsommelier aus Österreich. Mathias war unter anderem bei Ducasse, Gagnaire, im Le Faubourg und im Pots. 2019 wurde er von der Jury der Berliner Meisterköche als Gastgeber des Jahres ausgezeichnet.

Das ist also das wunderbare Line-Up der „Vorkoster“ auf der Bühne des Theaters. Moderiert wird der Abend vom Journalisten Kai Röger, der viele Jahre die Tagesspiegel Genuss-Seiten leitete. Nun die beste Nachricht: Die hochkarätigen Weinkoryphäen trinken Ihnen nicht nur was vor und Sie schauen zu. Auch Sie bekommen die Weine, die auf der Bühne verkostet werden, blind zum Probieren. Sie können dann mehr oder weniger gut nachvollziehen, wenn die Akteure über Blüten, Früchte, Strukturen und Abgänge reden. Selbstverständlich dürfen Sie auch mitraten, aber bitte nichts einsagen. Die Sommelièren und Sommeliers müssen schon selber draufkommen, was da im Glas ist!

Bitte kommen Sie gut gesättigt zur Veranstaltung. Es gibt lediglich eine Verkostungsbrezel für zwischendurch, aber ansonsten kein Essen.

So. 5.11.
Moderierte Bühnen-Blindverkostung
Theater im Palais
Am Festungsgraben 1 | 10117 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.30 Uhr
54,-

Tickets

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Alle Events 2023

URKRAFT

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Andre Macionga & Sebastian Leyer

Der Mensch ist und bleibt Teil des Ganzen, des Alls, des Urstoffs, der Urkraft“, dieses Zitat von Heraklit (der Philosoph, nicht die Dämmplatten) sollten wir uns öfter mal ins Gedächtnis rufen. Macht irgendwie bescheiden.

Keinesfalls bescheiden war aber der Start des Restaurant Macionga in Charlottenburg. Der hochbegabte Sommelier und Wein-Cuvéetierer André Macionga, langjähriger Sommelier im Restaurant Tim Raue in Kreuzberg, eröffnete Anfang des Jahres einen wunderbaren Tempel des Hedonismus. Damit war klar, dass die Weinkarte monumental wird! Mit Verkündung des Küchenchefs wurde dieser Ort sogar zur wahren Urkraft: Sebastian Leyer hat schon in vielen hochdekorierten und angesagten Restaurants in Berlin gekocht. Zu gern besuchten wir ihn im Restaurant Pauly Saal, den er entscheidend mitprägte, und immer wieder im Le Faubourg. Danach packte ihn die Sehnsucht und er baute herausragendes Gemüse in Brandenburg an. Doch nun ist er wieder zurück und wir freuen uns sehr.

Die Kombination zwischen beiden gefällt uns schon ausgesprochen gut. Doch André Macionga wäre nicht André Macionga, wenn er für eat! berlin nicht noch einen drauflegen würde, um die Urkraft zur Urgewalt wachsen zu lassen. An dem Abend sind mit dabei, und jetzt halten Sie sich fest, die VDP.Weingut Rainer Schnaitmann (Württemberg), Sauer (Franken) und Kaufmann (Rheingau). Mit allen dreien realisierte er eigene Cuvées und die sind à la bonne heure. Sebastian Leyer wird an diesem Abend ein wunderbares Menü unter dem Titel Urkraft zubereiten. Dazu trinken wir unter anderem die urstarken und urleiwanden (Wienerisch für lecker) Konzept- Cuvées von André, die Winzer werden uns viel über Urkraft als Basis für richtig gute Weine zu berichten wissen. Definitiv ist André einer der besten der Stadt, wenn es um Wine-Pairings geht. Alleine schon deshalb wird der Abend der Knaller. Der Urknall(er) sozusagen.

So. 5.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Restaurant Macionga
Xantener Strasse 9 | 10707 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
222,-

Tickets

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Genussvolles Kino

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Franz Raneburger in der Astor Film Lounge

Die ASTOR Film Lounge ist ein Segen für Menschen, die niemals seelenlose Kinobunker mit fürchterlichen Snacks und Massenabfertigung betreten würden. Unser persönliches Lieblingskino wurde 1948 als Kino im Kindl in Betrieb genommen. Ende 2008 eröffnete der Kinounternehmer und Multiplex-Pionier Hans-Joachim Flebbe dort Europas erste Film Lounge und gab ihr den historischen Namen Astor. Das Genussvolle Kino starteten wir hier 2015 nach einer Idee von Tim Raue und konnten bis heute die ganz Großen der Berliner Kulinarik dort inszenieren. Neben Tim Raue waren das Marco Müller, Sebastian Frank, Michael Kempf, Max Strohe, Alexander Dressel, Björn Swanson und Hendrik Otto.

Nun wird es Zeit für eine weitere historische Größe Berlins, nämlich den legendären Franz Raneburger. 2006 wurde ihm von der Jury der Berliner Meisterköche der Titel „Meisterkoch des Jahrzehnts“ verliehen. Sein Restaurant Bamberger Reiter hatte drei Hauben und einen Stern. Dabei reden wir von den 80er und 90er Jahren, also einer Zeit, in der Berlin gastronomisch alles andere als ein leichtes Pflaster war. Heute leitet Franz Raneburger zusammen mit seiner Frau Marija Vojkovic die Edelweiß Catering GmbH, dabei wird er vorzugsweise dann gebucht, wenn richtig hoher Staatsbesuch in die Hauptstadt kommt.

Die Weine kommen vom VDP.Weingut Stigler aus Baden. Jeder Gast bekommt zwei 0,375 l Flaschen Wein, die auf das Essen abgestimmt sind. Vor allem die Weine aus den Burgundersorten Chardonnay und Pinot Noir gehören zu den besten Deutschlands, sie fangen die Sonne Badens ein. Die Moderation macht kein Geringerer als DER Kinoking Knut Elstermann von radioeins. Nicht unwesentlich ist natürlich, welchen Film wir Ihnen an diesem Abend zeigen: Master Cheng in Pohjanjoki ist ein Spielfilm des finnischen Regisseurs Mika Kaurismäki. Es geht um einen chinesischen Koch, der sich nach dem Tod seiner Frau auf den Weg in ein abgelegenes Dorf in Finnland macht. Ein wunderbarer Film, der auch mit dem Publikumspreis der Nordischen Filmtage in Lübeck ausgezeichnet wurde.

So. 5.11.
4 Gänge, 2 Weine & 1 Film
ASTOR Film Lounge
Kurfürstendamm 225 | 10719 Berlin
Einlass: 19.30 | Beginn: 20.00 Uhr
99,-

Tickets

Franz Raneburger

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Alle Events 2023

Mr. Krabs & friends

Meeresfrüchte-Tafel © Giancarlo/Adobe Stock

Es ist nicht schlimm, wenn Sie Eugene H. Krabs noch nicht kennen. Seine Kumpel heißen Larry von Lobster, Gerald B. Schneckerich, Thaddäus Q. Tentakel, Sheldon J. Plankton … dämmert es schon? Der allerberühmteste von Mr. Krabs Freunden heißt Spongebob.

Aber keine Sorge, beim Lunch im wunderschönen Atrium im Hotel Luc am Gendarmenmarkt geht es keinesfalls um Kinderkram, sondern um handfeste Delikatessen aus dem Meer. Es geht um ausgewachsenen Hummer, um wunderbar salzige Austern, es geht um Krabben, um Kaviar, Meeresschnecken und alles, was das krabbenverwöhnte Herz begehrt. Wir zelebrieren „Das große Schlemmen“, wir frönen dem „Day-Drinking“ und geben all dem eine neue Dimension an Qualität und Lebensfreude.

Verantwortlich für diese, nennen wir es mal vorsichtig „Orgie“, ist der wunderbare Spitzenkoch Florian Glauert. Seit über zehn Jahren arbeiten wir mit diesem hochkreativen und professionellen Superfoodman zusammen und in dieser Zeit war er für einige der besten Events im Rahmen unseres Festivals verantwortlich. Im letzten Jahr erhielt er für „Hans im Luc“ auch den Publikumspreis.

Für diesen besonderen Lunch haben wir uns bei der Weinbegleitung auch etwas Besonderes einfallen lassen. Welches VDP.Weingut würde wohl am besten passen? Dann die Idee: Unser Festivalkurator ist Diplom-Sommelier und großer Liebhaber deutscher Weine. Vor allem wenn sie weiß sind. Deshalb wird es eine Art „Best-of“ geben. Was waren und sind Mosers Lieblingsweine, die im Laufe des Festivals ausgeschenkt werden? Was liegt an GG-Flaschen noch im Keller? Bernhard Moser wird die Weine aussuchen und beim Lunch dabei sein. Bitte passen Sie auf ihn auf, dass er fit für den Abend bleibt. Schließlich muss Moser noch arbeiten.

So. 5.11.
Opulent gedeckte Meeresfrüchte-Tafel mit Weinbegleitung
Hotel Luc, Atrium
Charlottenstraße 50 | 10117 Berlin
Einlass: 12:30 | Beginn: 13:00 Uhr
349,-

Tickets

Meetingroom Atrium

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Florian Glauert; Bauhaus © GrandVisions

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DER TAGESSPIEGEL-GENUSSABEND

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Schmelzwerk in den Sarotti-Höfen 2020 eat! berlin

EIN BLIND DATE MIT KÖCHEN UND WINZERN

Ach, wenn wir Ihnen doch erzählen dürften, wer dieses Jahr unser Überraschungsgast bei Ihrem Blind Date sein wird. Aber das wäre dann nur der halbe Spaß für uns und weniger Spannung für Sie. Wie immer wird Bernd Matthies Ihr Gastgeber sein, dieses Mal unterstützt von Ulrich Amling. Die beiden Journalisten und kenntnisreichen Kritiker des Tagesspiegel Genuss werden sich wieder mit Markus Herbicht zusammentun. Gemeinsam bereiten sie im Schmelzwerk den Gästen aus Sterneküche und Weinberg eine große Bühne, sowohl vor als auch hinter den Kulissen.

Wer war denn nun seit 2016 schon dabei? Zweisternekoch Christoph Rainer kochte zusammen mit Marco Müller, Daniel Schmidthaler mit Matthias Gleiß. Der Österreicher Andreas Döllerer brachte seine Alpine Küche mit, die Naturköchin Rebecca Clopath aus den Schweizer Bergen traf auf Ralf Haug von der Insel Rügen und Katrin Baake reiste aus Malmö an. Thomas Bühner, ehemals Dreisternekoch im La Vie, besuchte die Hauptstadt 2021 und im vergangenen Jahr kam Kai Weigand aus dem Nikkei Nine in Hamburg.

Auch bei den von den Kritiker:innen mit scharfem Auge ausgewählten Winzer: innen und Weinen ging es all die Jahre hochgeheim her: Dabei waren das Weingut Lubentiushof, Weingut Candialle, Domaine Comte de Thun, die VDP.Weingüter Pfeffingen, August Eser und Rings sowie das Österreichische Weingut Herbert Zillinger, um nur einige zu nennen. Wir sind wieder sehr gespannt, was sich die geheimnisvollen Gastronom:innen und Winzer:innen in diesem Jahr für Sie einfallen lassen.

Mo. 6.11.
Moderiertes 5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Schmelzwerk in den Sarotti-höfen
Mehringdamm 55 | 10961 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

Bernd Matthies Tagesspiegel

Ulrich Amling Tagesspiegel

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Alle Events 2023

TOUR DE CUISINE

Hotel Adlon Kempinski Berlin Pagin am Haupteingang

Wir halten viel von Tradition, aber wenig von Wiederholungen. Deshalb überlegen wir uns jedes Jahr ein fast komplett neues Programm für unser Festival. Ein paar Klassiker behalten wir und gestalten sie immer anders. Üblicherweise fahren wir bei der TOUR DE CUISINE mit einem Bus von Station zu Station und folgen einem Thema. In der Vergangenheit war das „Essen in Edelstahl“, „Hoch oben“, wir waren auf Trüffelsuche und wir aßen invasive Arten.

Die Stationen der diesjährigen TOUR DE CUISINE werden wir uns erlaufen. Aber keine Sorge, die Strecken sind überschaubar. Unsere Tour geht nämlich einmal quer durch das legendäre Hotel Adlon. So eine ereignisreiche kulinarische Reise gab es selbst auf der eat! berlin noch nicht oft: Auf 6 Stationen bekommen Sie spannende Einblicke und dürfen auch hinter die Kulissen des legendären Spitzenhotels blicken.

An jeder Station empfängt uns Küchendirektor Stephan Eberhard mit einem anderen Gang. So „wandern“ wir von Gänseleber Nigiri mit Unagi Aal, porchierter Auster mit Wakame zu Ravioli mit geschmortem Wagyu Beef und sehen Orte, die besondere Geschichten erzählen und zumindest teilweise eigentlich nicht für die Öffentlichkeit bestimmt sind. Ach ja, Tourguide Eberhard empfiehlt gutes Schuhwerk!

Mo. 6.11.
6 Stationen
Treffpunkt: Haupteingang, Hotel Adlon Kempinski Berlin
Unter den Linden 77 | 10117 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
189,-

Tickets

Stephan Eberhard Executive Chef Hotel Adlon Kempinski Berlin

Hotel Adlon Kempinski Berlin Kleiner Wintergarten Tafel

Hotel Adlon Kempinski Ballsaal Details

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Alle Events 2023

Hoch-Zeit …

Philipp Vogel

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Elif Oskan © Charlotte Fischli

Markus Stöckle

Wir trauen uns

Völlig egal, ob man nun findet, dass die Hochzeit zeitgemäß ist oder nicht. Das Feiern einer Hochzeit wird es immer bleiben. Denn was gibt es dagegen einzuwenden, mit Freunden und Familie gut zu essen und hervorragend zu trinken? Zumindest den Spirit einer deutsch-türkischen Hochzeit wollten wir uns immer schon mal in die eat! berlin holen.

Dafür haben wir die wunderbare Köchin und Patissière Elif Oskan und ihren Partner Markus Stöckle nach Berlin eingeladen. Bevor Elif ihr Restaurant Gül in Zürich eröffnete, erlernte sie ihr Handwerk im Seehotel Sonne, danach war sie bei Heston Blumenthal im legendären The Fat Duck und bei Dominique Persoone im The Chocolate Line in Belgien. In London lernte Elif Oskan ihren Lebensgefährten Markus Stöckle kennen. Er war vorher bei Sergio Hermans im Oud Sluis. Mit dem Restaurant Rosi erfüllte sich Markus einen Lebenstraum. Ein Bayrisches Wirtshaus mit rosafarbenen Wänden und feinster Gourmetküche, die von Johann Rottendörfer, dem Leibkoch König Ludwigs, inspiriert ist.

Philipp Vogel, Küchenchef und Hoteldirektor des Orania in Kreuzberg, lernte die beiden bei einer Folge von Kitchen Impossible kennen. Die drei waren sich sofort sympathisch und vereinbarten, „mal was zusammen zu machen“ und da kommen wir ins Spiel. Für „mal was machen“ bieten wir sehr gerne die Bühne.

Im Herzen der Ortenau in Baden-Württemberg liegt der Besitz der Freiherrn von und zu Franckenstein, dessen Tradition bis in das 13. Jahrhundert zurückreicht. Damalige Besitzer waren die Ritter von Bach, durch Heirat kamen die Weinberge 1710 in den Besitz der jetzigen Eigentümerfamilie. Keine Frage, Inhaber und Winzer dieses VDP.Weingutes, Stefan Huschle, findet sicher hervorragende Weine für diese Hochzeit.

Mo. 6.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Hotel Orania Berlin
Oranienstraße 40 | 10999 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

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Alle Events 2023

Talentschmieden

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Food Foto Bob & Thoms © wibesagentur

F ahren Sie nach Tuttlingen. Schließlich schreibt Tuttlingen auf der eigenen Homepage: „Tuttlingen hat mehr zu bieten, als man auf den ersten Blick erwarten würde.“ Wir mögen Tuttlingen in Baden-Württemberg, auch wenn wir noch nie da waren. Jetzt wissen wir aber definitiv, dass Tuttlingen Großartiges zu bieten hat denn jetzt lernen wir endlich Heiko Lacher kennen.

Und damit versprechen wir, dass wir nach sechsmaliger Erwähnung des Ortsnamen Tuttlingen ihn zumindest in diesem Text nicht mehr wiederholen werden. Aber er ist zugegebenermaßen schon niedlich. Der Ortsname. Heiko Lacher auch, aber der ist in erster Linie genial in dem was er tut. Der Feinschmecker zählt das Sternerestaurant zu den besten Adressen Deutschlands. Varta, Gault&Millau, Guide Michelin sind sich einig, dass das Restaurant Anima außergewöhnlich ist. Heiko Lacher und Felix Thoms lernten sich in der Talentschmiede Hammerschiede in Karlsruhe kennen. Felix kennen wir aus einer Berliner Talentschmiede, dem „Alt Luxemburg“ von eat! berlin Preisträger Karl Wannemacher. Danach begegneten wir ihm im „Skykitchen“ und in der „Bleiche“ in Burg im Spreewald. Mit Heiko Lachner und Felix Thoms haben wir zwei junge, kongeniale Vertreter ihrer Zunft an diesem Abend in unserem Festivalprogramm.

Moderiert wird der Abend vom sympathischen Gastgeber des Bob & Thoms Oliver Körber. Er wird Ihnen auch ein Neumitglied des VDP vorstellen, den wunderbaren Winzer Martin Schwarz. Er war zuvor Kellermeister des renommierten VDP.Weingutes Schloss Proschwitz. Mit seinem eigenen Weingut hat sich der Pionier des sächsischen Weinbaus einen Lebenstraum erfüllt. Wir lieben seine Rieslinge, seine Traminer und freuen uns sehr auf seine Pinot Noirs und Chardonnays. Vor allem freuen wir uns aber auf den Besuch von Martin Schwarz und auf die spannende Geschichte rund um die Entstehung seines außergewöhnlichen Weingutes in Meißen.

Mo. 6.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Bob & Thoms
Welserstr. 10-12 | 10777 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
189,-

Tickets

Oliver Körber

Heiko Lacher

Felix Thoms

Food Foto

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ACROSS THE STREETFOOD

Kitchen_Library_und_Anabelas_Kitchen_Titelbild

Marion Stoltz, Daniela Knörlein, Anabela Campos-Neves, Udo Knörlein

Stellt man das anabelas Kitchen und das Kitchen Library gegenüber, dann stellt man fest, dass man das gar nicht muss, weil sie sich schon gegenüberstehen. Das führt dazu, dass wir vom eat! berlin Team (unser Büro ist 5 Minuten entfernt), immer wieder wie hypnotisiert mitten auf der Straße stehen, weil wir uns nicht entscheiden können, wo wir jetzt hingehen. „Warum also nicht beides“, fragten wir erst uns und dann die Knörleins und Anabela Campos-Neves.

Was beide Betriebe miteinander verbindet (neben der mehr als nachbarschaftlichen Freundschaft), ist die hohe menschliche Qualität der Gastgeberschaft. Daniela Knörlein, Restaurantleiterin und Chefin des Kitchen Library führt souverän und kenntnisreich durch den Abend und das mit ebenso viel Herzblut wie Marion Stoltz die gegenüber im anabelas Kitchen praktiziert. Auf höchstem Fine-Dining-Niveau wird man alsdann von Küchenchef und Inhaber Udo Knörlein bekocht, während einen gegenüber feinste, produktbezogene und etwas rustikalere portugiesische Küche von Anabela erwartet.

Bei einer Sache haben wir uns bei der eat! berlin immer verweigert: Streetfood. Aber jetzt bei „Across the Streetfood“ sind wir begeistert schwach geworden. Und weil es so schön ist und wir einen typischen Berliner Wegwein brauchen, begleitet uns Elisabeth Finkbeiner, vom VDP.Weingut Fürstlich Castell’sches Domänenamt und wird uns dabei helfen, beschwingt und gesund auf der anderen Straßenseite zu landen. Übrigens: in unmittelbarer Nähe befinden sich noch die Restaurants Brikz und Pars. Durch diese vier Akteure entwickelt sich die Pestalozzi- Ecke Grolmannstraße zu unserem kulinarischen Bermudadreieck.

Di. 7.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Kitchen Library
Bleibtreustraße 55 | 10623 Berlin
anabelas Kitchen
Pestalozzistraße 3 | 10625 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

Food Foto Kitchen

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Alle Events 2023

JÜNGER

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KPM Hotel © WhiteKitchen

Die einen sind jünger, die anderen halt nicht. So ist das Leben. Aber auch wenn man selber nicht mehr dazugehört, dann darf man die Jugend doch noch ein bisschen feiern. Und wenn doch Goethe schon sagte: „Die Jugend will lieber angeregt als unterrichtet sein“, dann wird es auch ein bisschen Zeit, dass wir uns von der Jugend sogar ein bisschen unterrichten lassen.

Jünger sind vor allem die beiden Akteure des Abends, das sind: Jonas Zörner (29): Er erlernte den Kochberuf von Michael Kempf im 2-Sternerestaurant Facil im Mandala Hotel. Im Anschluss war er bei Kolja Kleeberg, Nils Henkel, Bent Stiansen und Heiko Nieder. Heute ist Jonas Küchenchef des Restaurant Golvet, das seit der Eröffnung 2017 mit einem Stern ausgezeichnet ist. 2022 erhielt er den Titel „Berliner Meisterkoch“. Serhat Aktas (31): hat den Beruf des Restaurantfachmanns bei Herbert Beltle im Aigner am Gendarmenmarkt erlernt. Nach dem erfolgreichen Bestehen seiner Sommeliersprüfung eröffnete er 2020 seine Weinbar „der Weinlobbyist“ in Schöneberg. Im vergangenen Jahr wurde Serhat vom VDP für seine Sektkarte ausgezeichnet.

Alljährlich organisiert er auch seinen Weinwettbewerb „Lagencup“, dem wir im Rahmen unseres Festivals auch immer einen Abend widmen. Die beiden „youngster“ gestalten nun gemeinsam einen Abend im KPM Hotel & Residences, in der Community Kitchen. Und an der Tafel finden nun wie viele Jünger Platz? Was meinen Sie? Genau zwölf! Natürlich braucht eine Zwölfer-Tafel voller Jünger auch Wein und der kommt vom VDP.Weingut Emrich Schönleber. Vor allem die Nahe-Rieslinge lassen uns frohlocken und die Weine vom Monzinger Halenberg und Frühlingsplätzchen lassen die Engelsharfen ertönen. Und weil wir grad schon bei Goethe waren, der schrieb 1815: „Nun rühmte die Gesellschaft einen in ihrer Gegend wachsenden Wein, den ‚Monzinger‘ genannt. Er soll sich leicht und angenehm wegtrinken, aber doch, ehe man sich versieht, zu Kopfe steigen. Er war zu schön empfohlen, als dass wir nicht gewünscht hätten, ihn zu kosten und uns an ihm zu prüfen“. An diesem Abend werden wir es Johann Wolfgang von Goethe gleich tun …

Di. 7.11.
5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
KPM Hotel & Residences Community Kitchen
Englische Straße 6 | 10587 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
189,-

Tickets

Jonas Zörner

Serhat Aktas

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PIER FÜR VIER

Mathias Brandweiner, Frederick Grieb, Helen Mol, Wolfgang Müller Hafenkueche © pctrbrln.com

Dachten Sie auch, dass es kein Pier auf Hawaii gibt? Zumindest hat die Schlagerkultur versucht, uns das einzureden. Mag auch sein, dass dieser Abend nicht jedermanns Pier ist, aber wenn man das Pier nach vier genießt, dann hat auch die Ärzteschaft nichts dagegen. Aber genug der schlechten Wortwitze, jetzt geht es zum wahren Pier.

Nämlich dem Pier an der Hafenküche. Zwei junge Gastronomen tauschten die Luxushotellerie gegen dieses Restaurant an der Rummelsburger Bucht. Hier geht es an diesem Abend um vier Menschen, die nicht nur eine innige und jahrzehntelange Freundschaft verbindet, sondern zudem Exzellenz. Denn man wird nicht zu einer der besten Sommelièren, oder mit Mitte Zwanzig zum besten Gastgeber Berlins, zum Sous-Chef von Dieter Müller oder zu einem der besten Metzger Deutschlands, wenn man nicht in richtigem Maße qualitätsversessen und lebensmotiviert ist.

Beginnen wir mit Helen Mol: Sie ist eine grandiose Sommelière und hat sogar das WSET Level 3 Diplom für Sake. Helen hat außergewöhnlich viel internationale Erfahrung, lebte und arbeitete schon in Neuseeland, in der Schweiz und in Frankreich. In Berlin war sie in vielen sehr namhaften Restaurants wie dem Horvath, Rutz und im Pauly Saal. Heute ist Helen beratende Sommelière und Vertriebsmitarbeiterin bei einem Berliner Getränkehändler.

Zweiter Weinkenner im Bunde ist Mathias Brandweiner, der Gastgeber der Hafenküche und ebenso ein erfolgreicher Sommelier. Zuvor war er im Ritz-Carlton, Waldorf-Astoria, Bulgari Hotel & Residence, 2019 wurde er von den „Berliner Meisterköchen zum „Gastgeber des Jahres“ gekürt. Küchenchef und Mitinhaber der Hafenküche ist Frederik Grieb. Er war Küchenchef im Pots des Ritz-Carlton, Sous-Chef von Dieter Müller auf der MS Europa, er war im 3-Sterne-Restaurant La Vie in Osnabrück, in der Ophelia in Konstanz und im Gut Lärchenhof.

Ihm zur Seite kocht an diesem Abend der großartige Wolfgang Müller. Seine Karriere verfolgen wir, seit er Küchenchef im Restaurant Horvath in Kreuzberg war (2005–2009). Zuvor war er Sousund später Küchenchef im Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe, hier erkochte er zwei Sterne im Guide Michelin. Bemerkenswert ist Müller auch als Metzger. Sein Kochbuch Schwein gehört in jedes Connaisseur-Bücherregal.

Helen Mol wird die Weine zu den zwei Gängen von Frederik Griebs wählen, Mathias Brandweiner die zu Wolfgang Müllers drei Gerichten. Bei der Weinbegleitung werden beide vorwiegend auf VDP.Winzer zurückgreifen. Vier Freunde, ein Pier und eine ordentliche Genuss- Party! Wenn Sie Glück haben, können Sie dabei sein.

Di. 7.11.
5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Hafenküche
Zur alten Flussbadeanstalt 5 | 10317 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
139,-

Tickets

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Alle Events 2023

BIOLOGIE & BIOGRAFIE

Georg Schweisfurth

Richard Reichelt

Haben Sie jemals von der symbiotischen Landwirtschaft gehört? Symbiotische Landwirtschaft in der Tierhaltung meint das Zusammenleben verschiedener Tierarten zum gegenseitigen Nutzen. So ist es sinnvoll, in der Weidehaltung Hühner und Schweine zusammen zu halten. Die Hühner halten die Schweine parasitenfrei, im Gegenzug beschützen die Schweine die Hühner vor Mardern und Füchsen. Das ist nur ein Beispiel für diese neue und extrem innovative Denkweise in der biologischen Landwirtschaft.

Entwickelt hat das Konzept der Pionier der naturnahen Fleischerzeugung Karl Ludwig Schweisfurth. Der gelernte Metzger gründete die Großmetzgerei Herta, eröffnete Fleischereien in Argentinien und Äthiopien und war in den 70er Jahren der größte Fleischproduzent Europas. Doch die zunehmende Industrialisierung des Handwerks blieb für den leidenschaftlichen Metzger nicht ohne Konsequenzen. Immer weiter entfernte sich Karl Ludwig Schweisfurth von Massentierhaltung und der technisierten Schlachtung von Tieren. In den Jahren 1984 und 1985 fasst er den Entschluss alles zu ändern. Er verkauft den Betrieb an Nestlé, gründet mit dem Geld eine gemeinnützige Stiftung und schafft die Hermannsdorfer Landwerkstätten und Gut Sonnenhausen.

Karl Ludwig Schweisfurth wurde zu einem der wichtigsten Biopioniere Bayerns und Deutschlands, die symbiotische Landwirtschaft ist sein Vermächtnis. 2020 verstarb Karl Ludwig, schon Ende der 90er Jahre übergab er die Betriebe an seine Söhne Karl und Georg. 1997 gründete Georg Schweisfurth die Biosupermarktkette „basic“, ist Aufsichtsrat von Greenpeace Deutschland, Kurator der Schweisfurth-Stiftung, Betreiber von Gut Sonnenhausen und ein erfolgreicher Buchautor. Georg wird an diesem Abend im wunderbaren 1811 in Charlottenburg sein und Inhaber und Küchenchef Richard Reichelt wird ein thematisch passendes, großartiges Menü zubereiten. Das aus dem Jahr 1811 stammende Lokal entwickelte sich zu einem beliebten Anlaufpunkt für Berliner. Der sympathische Betreiber und die handwerklich perfekte Küche sind quasi Garant für den Erfolg des Restaurants.

Die Weine für das Feine Menü werden ausgesucht vom dynamischen Team des Pfälzer Traditionsweingutes und VDP.Mitglied Bassermann-Jordan. Es wurde 1718 von Pierre Jordan gegründet und durch Andreas Jordan als Qualitätsweinbau weitergeführt und etabliert. Seit 2013 werden die Weingüter von Jana Seeger und ihrem Ehemann Peter Hüftlein-Seeger weitergeführt. Zusammen mit den spannenden Erzählungen von Georg Schweisfurth wird das ein bemerkenswerter Abend.

Di. 7.11.
5-Gang-Menü, Aperitiv und Weinbegleitung
Restaurant 1811
Schlüterstraße 55 | 10629 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
165,-

Tickets

Fischsuppe

Artischockenboden Bergkäse

Restaurant 1811

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KUNSTGENUSS

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pars Pralinen © PujanShakupa

Kristiane Kegelmann pars Pralinenkunst

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pars Restaurant Interior © CarolinePrange

Kochen ist Kunst und Essen ist ein hochkultureller Akt. Vermutlich werden Besucherinnen und Besucher unseres Festivals zustimmen, da wir diese Behauptung alljährlich mit zahlreichen Events untermauern. Doch nur wenige Abende können so viel zur Allianz der Koch- und der Bildenden Kunst beitragen, wie die der Konditormeisterin, Künstlerin und Gastronomin Kristiane Kegelmann. Nicht umsonst war sie bei der Hofzuckerbäckerei Demel in Wien zuständig für Sonderaufträge. Die Freude des eat! berlin Teams war riesig, als wir erfuhren, dass sich Kristiane Kegelmann mit pars Restaurant + pars Pralinen in der Charlottenburger Grolmannstraße einen Traum verwirklichte. Denn unser Büro ist in direkter Nachbarschaft.

Hier fertigt Kristiane zusammen mit Küchenchefin Alina Jakobsmeier die wunderbaren pars Pralinen. Sie sind schön wie Kunstwerke, dreidimensionale Geschmackserlebnisse. Abends verwandelt sich das pars in einen Ort des gesamtheitlichen Genusses. Die Küchenchefin bereitet dann ein wechselndes Menü zu, das vom Restaurantteam mit Wein und Nonchalance begleitet wird. Kristiane Kegelmann hat ein großes Ganzes geschaffen, einen Ort mit minimalistischem, aber einladendem Interieur, einer Warmherzigkeit im Service, mit Werken befreundeter Berliner Künstler: innen an den Wänden. Cool, aber nicht prätentiös – warm, aber nicht urig – schlicht, ohne einfallslos zu sein, stattdessen gut durchdacht.

Im Rahmen der eat! berlin wird sie nun den ersten Geburtstag des pars feiern, und Sie können dabei sein. An diesem Abend wird sie sich rückbesinnen auf ihre kulinarischen Streifzüge. Performative Elemente werden mit dem Menü verwoben, skulpturale, sinnlich erfahrbare Objekte werden mit den Genüssen des Menüs vereint und Kunst und Handwerk werden eine erfahrbare Brücke schlagen. Als Gratulanten konnten wir das wunderbare VDP.Weingut Dr. Bürklin-Wolf gewinnen. Ein junges Restaurant und ein über 400 Jahre altes Weingut – das wird spannend!

Di. 7.11.
5-Gang-Menü mit Weinbegleitung & performativen Elementen
pars Restaurant + pars Pralinen
Grolmanstraße 53 | 10623 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
179,-

Tickets

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Kristiane Kegelmann & Alina Jakobsmeier © Pujan Shakupa

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pars Restaurant © Pujan Shakupa

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EINE RUNDE BERLIN

BAR JEDER VERNUNFT © XAMAX

Unser Tagesspiegel Checkpoint- Abend hat schon so etwas wie Tradition. Und mit Traditionen muss man immer wieder brechen, denn nichts langweilt auf Dauer mehr als der Erfolg. Deshalb bringen wir eines unserer anderen Lieblingsprodukte innerhalb der Tagesspiegel – Familie auf die Bühne: den Interviewpodcasts Eine Runde Berlin. Die Idee ist so simpel wie genial:

Interviewerin und Checkpoint- Autorin Ann-Kathrin Hipp steigt einmal im Monat mit einer prominenten Persönlichkeit in die Ringbahn und dreht mit ihr eine Runde durch Berlin. So findet man im Archiv Talks unter anderem mit Kurt Krömer, Kevin Kühnert, Karoline Herfurth, Kai Wegner und Danger Dan. Bei uns werden die drei rund 15-minütigen Gespräche natürlich auch von Ann-Kathrin Hipp geführt, allerdings lädt sie die Gäste nicht in die Ringbahn, sondern zu einer virtuellen Fahrt in die BAR JEDER VERNUFT – und sie holt sich einen ganz besonderen Interview-Partner an ihre Seite: Checkpoint-Erfinder und Tagesspiegel-Chefredakteur Lorenz Maroldt.

Gesprächsgäste werden sein: Karina Ansos, die erste geschäftsführende Direktorin des berühmten Hotel Adlon Kempinski Berlin, das vor 25 Jahren wiedereröffnete. Seit Oktober leitet sie das geschichtsträchtige Haus am Brandenburger Tor. Die gebürtige Französin blickt auf eine beeindruckende Karriere in der internationalen Luxushotellerie, wir sind gespannt!

Kai Wegner müssen wir Ihnen nicht vorstellen, oder doch? Er ist seit April 2023 Regierender Bürgermeister von Berlin und wird sich den kritischen Fragen der beiden Tagesspiegel-Redakteure stellen.

Derk Ehlert ist Berlins Experte für Wildtiere in der Stadt. Er arbeitet seit einigen Jahren bei der Senatsverwaltung für Stadtentwicklung im Bereich Naturschutz und Landschaftsplanung. Wer sich neben Fuchs und Hase noch in Berlin gute Nacht sagen und andere Wildgeschichten werden wir bald erfahren.

Selbstverständlich wird der Abend auch entsprechend kulinarisch begleitet. Holger Gawöhn, der Küchenchef der BAR JEDER VERNUNFT wird uns mit einem wunderbaren Gang verwöhnen. Nicht umsonst ist das legendäre Theater nicht nur für das Bühnenprogramm sondern auch für die Kulinarik bekannt. Unterstützt wird er von einem großartigen Koch, der extra aus dem Voralpenland anreist und uns mit seiner Sterneküche verwöhnen wird: Andreas Hillejan. Der gebürtige Niederrheiner hat sich mit dem Marktrestaurant in Mittenwald den Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. In der BAR JEDER VERNUNFT wird er uns mit Speisen aus seiner feinen Karwendel-Küche überraschen.

Verraten können wir Ihnen schon, dass auch die Checkpoint-Band wieder einen ihrer legendären Auftritte haben wird. Auch wenn es keine Gefahr gibt, dass die Gespräche auch nur ansatzweise trocken werden, sorgt das VDP.Weingut Allendorf aus dem Rheingau für eine wunderbare Weinbegleitung. Ulrich Allendorf und seine Schwester Christine Schönleber leiten den Betrieb mit Lagen rund um Winkel, Rüdesheim und Assmannshausen.

Di. 7.11.
Show & Amuse und 4-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Bar jeder Vernunft
Schaperstraße 24 | 10719 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

Lorenz Maroldt

Karina Ansos_Hotel Adlon Kempinski Berlin - copyright Manuel Dorn

Karina Ansos c-Manuel-Dorn

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Andreas Hillejan Foto JRE

Florian Schönleber

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RAUE SCHÜLER

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Kai Weigand aus dem NIKKEI NINE, Hotel Vier Jahreszeiten © Valentin Ammon

Jonas Merold

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Weingut Odinstal © Fabian Hensel

Tim Raue ist der bekannteste und vor allem international erfolgreichste Koch Berlins. Ein starker Botschafter unserer Stadt und ein immer wieder gern gesehener Protagonist unseres Festivals. Strahlkraft besitzt er aber nicht nur durch seine zahlreichen Restaurantprojekte und Fernsehauftritte, Tim Raue hinterlässt mittlerweile mächtige Fußabdrücke in der nächsten Köchegeneration. Zwei wunderbare Beispiele haben wir an diesem Abend vereint:

Jonas Merold eröffnete im November 2021 mit dem Restaurant Merold ein extrem spannendes Projekt im Herzen Neuköllns. Hier kombiniert er traditionelles Kochhandwerk aus aller Welt mit der Vielfalt saisonaler Produkte aus Berlin und Brandenburg. Die Zusammenarbeit mit Landwirt:innen und Gärtner:innen ist Jonas extrem wichtig, so kann man bei dem hochtalentierten Raue-Schüler nicht nur extrem gut, sondern auch außergewöhnlich nachhaltig essen. Dafür wurde er auch 2022 auf der eat! berlin Eröffnung mit dem GASAG-Nachhaltigkeitspreis ausgezeichnet.

Kai Weigand ist ein Raue-Schüler, den wir im letzten Jahr als Überraschungsgast bei unserem Tagesspiegel Genuss- Blind Date präsentieren durften. Er kochte bei Tim Raue sowohl im Restaurant Tim Raue, als auch im Sra Bua und in der Brasserie Colette. Als Küchenchef des Restaurant Gutshaus Stolpe holte er einen Stern. Heute ist Kai Weigand Küchenchef des Restaurant Nikkei Nine im Hamburger Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten. Hier kocht er eine außergewöhnlich spannende und aromenreiche Fusion-Küche mit japanischen und peruanischen Elementen. Die eat! berlin Gäste waren bei seinem Überraschungsauftritt extrem begeistert, Kai erntete Standing-Ovations.

Als Winzer wünschten wir uns den beeindruckenden Visionär Thomas Hensel, vertreten vom Betriebsleiter Andreas Schumann vom VDP.Weingut Odinstal in Wachenheim. Hierbei handelt es sich um eine Monopollage, die Weine werden spontan vergoren und liegen dann längere Zeit ungeschwefelt auf der Vollhefe. Das ergibt zupackende, oft gerbstoffreiche Weine, die außergewöhnlich gut zur Küche der beiden hochtalentierten und sympathischen Raue-Schüler passen.

Di. 7.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung

ACHTUNG: NEUER VERANSTALTUNGSORT

Restaurant NaNum
Lindenstraße 90 | 10969 Berlin
Einlass: 19.00 | Beginn: 19.30 Uhr
165,-

Tickets

Restaurant Merold

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GENESIS

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Klaus Beckmann

Nein, liebe Freunde der gepflegten Rock- und Popmusik: Es geht nicht um Peter Gabriel, Phil Collins, nicht um Steve Hackett … nein, liebe Freunde der Bibel, auch nicht um die Genesis, das erste Buchs der Tora, es geht nicht um das 1. Buch Mose, nicht um die Schöpfung der Welt und auch nicht um die Sintflut. An diesem Abend geht es schlicht um Genesis im Sinne von Entwicklung.

„Sowas kommt von sowas“, könnte man auch sagen, nicht die schlechteste aller Übersetzungen für Genesis. Wie haben es unterschiedliche Generationen von Köchinnen, Köchen, Winzerinnen und Winzern geschafft, dass die Kulinarik in Deutschland einen Stellenwert hat wie noch nie zuvor? Wir beginnen unsere Entwicklung mit Klaus Beckmann. Mit seiner 40-jährigen Erfahrung zählt er zu den ganz Großen der Branche. 2020 kochte er zum ersten Mal auf unserem Festival, damals war er Küchenchef im Regent am Gendarmenmarkt. Er prägte eine Generation an Köchen, die an diesem Abend vertreten wird von Oliver Fritz. Er ist Mitte 30 und Küchenchef im Hotel am Steinplatz. Oliver erlernte sein Handwerk im Ritz-Carlton und war bereits von 2015-2017 im Hotel am Steinplatz, wo er Teil des Küchenteams rund um Marcus Zimmer und Nicholas Hahn war. Hier wurde er von mehreren Personen geprägt und heute wiederum hilft er der nächsten Generation, ihren Weg in der Küche zu finden (stilistisch, nicht wegen Desorientierung).

Die Genesis des VDP.Weinguts Prinz Salm an der Nahe dauert nun seit 800 Jahren beziehungsweise 31 Generationen. Dennoch präsentieren sich die Weine von Prinzessin Viktoria und Felix Prinz zu Salm-Salm keinesfalls altmodisch oder gar gestrig. Ganz im Gegenteil. Eben Genesis hat das nicht zugelassen und dafür gesorgt, dass jede Generation die Weine in die jeweilige Zeit gebracht hat. 2017 erst gründete Claudia Dorn erst ihr Weingut Sterneisen im Remstal/Württemberg. Bereits sechs Jahre später zählt sie zu den spannendsten Newcomerinnen Deutschlands. Ihre Weine heißen Gackerwiese, Festtag, Abendglut, Poesie, Dialog … es geht ihr nicht so sehr um Lagen, Tradition und exakt definierte Herkunft, auch wenn diese Dinge in Anbau und im Keller natürlich eine große Rolle spielen. Zu dieser Veranstaltung bringen wir also unterschiedliche Generationen zusammen, um Ihnen gemeinsam einen guten Abend zu gestalten. Da wünschen wir uns natürlich auch eine möglichst große Jahrgangstiefe bei unseren Gästen.

Do. 9.11.
6-Gang-Menü mit Weinbegleitung
Hotel am Steinplatz
Steinplatz 4 | 10623 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
139,-

Tickets

Hotel am Steinplatz

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Alle Events 2023

WIE IST DIE LAGE?

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Lagencup-Gewinner Winzer Felix Adelmann vom Weingut Graf Adelmann

Serhat Aktas

Für viele, vor allem unbekannte Winzer: innen ist er sowas wie der „Cup der guten Hoffnung“. Denn mit dem Gewinn des Lagencup ist nicht nur viel Aufmerksamkeit, sondern auch eine Listung im „Frischeparadies“ verbunden. Das sind aber nur zwei von vielen Gründen, warum sich Weinmacher: innen an diesem Weinwettbewerb beteiligen, den der Sommelier und Gastronom Serhat Aktas alljährlich ausrichtet. Diesen gibt es in den Ausführungen „Lagencup rot“ und, Sie ahnen es bereits, „Lagencup weiß“. Seit 2022 gibt es nun auch den „Berliner Sekt-Cup“.

Doch für manche Lagen ist die Lage natürlich aussichtslos, auch wenn die Lage an sich vielleicht eine gute Aussicht hat. Wenn man drauf steht und einen guten Überblick hat. Über das Moseltal zum Beispiel oder das Nahetal. Das bedeutet aber nicht automatisch, dass diese Weine auch top produziert sind. Aus diesem Grund kürt der Lagencup nicht nur die besten Lagenweine, sondern auch die „Winzer:in des Jahres“ und die „Entdeckung des Jahres“. Diesen Abend in der Weinbar der Weinlobbyist widmen wir dem Gewinner des „Lagencup rot 2023“: Winzer Felix Adelmann vom Weingut Graf Adelmann hat mit seinem 2020er Spätburgunder von der GG Lage Kleinbottwar Götzenberg die Jury komplett überzeugt.

Im Restaurant kocht Ronny Marx, der sich seit letztem Jahr auch „Haubenkoch“ nennen darf, da wurde er nämlich vom Gault&Millau mit einer entsprechenden Auszeichnung bedacht. Er ist nicht nur handwerklich großartig, ihn schätzen wir vor allem für seine Kreativität und Ausgefallenheit. Ronny Marx wird die Siegerweine entsprechend begleiten und selbstverständlich wird die Winzerin oder der Winzer an dem Abend auch anwesend sein. Wir sind gespannt, können die aktuelle Lage, was das Siegertreppchen angeht schwer einschätzen. Da versetzen Sie sich bitte mal in die Lage des Autors dieses Textes. Der liegt vor Aufregung schon in der stabilen Seitenlage. PS: Der Arzt empfiehlt eine Low-Cup Diät gegen den Stress.

Do. 9.11.
4-Gang-Menü mit Weinbegleitung
der Weinlobbyist
Kolonnenstraße 62 | 10827 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
139,-

Tickets

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DINNER IM PORTRAITMODUS

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Es gibt Lebensläufe, die sind unglaublich faszinierend: Matias Diaz wurde 1990 in Lima, Peru geboren, eigentlich sollte er Fußball in der ersten Liga spielen, doch verschlug es ihn, zum Glück, in die erste Liga der Sternegastronomie. Er kochte im Hugos im Interconti und im Facil im Mandala. Heute ist Diaz Küchenchef im wunderbaren, italienisch-peruanischen Restaurant 136. Der Inhaber ist ein Italiener, was zur Fusion der peruanischen und italienischen Küche führte. Selbstverständlich haben wir das für Sie probiert, es klappt wunderbar!

Und weil wir schon bei wunderbar sind: Betritt man das Restaurant 136, dann stechen besonders die Fotografien an den Wänden ins Auge. Sie stammen von Christian Thomas, einem der besten Fotografen Berlins. Da uns vor allem seine Portraits begeistern, haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Im Rahmen dieses Abends wird Thomas von jedem Gast ein Portraitbild machen, das im Nachgang kunstvoll ausgedruckt wird und abgeholt werden kann. Für das Portrait wird es ein eigenes Set-up geben. Sie werden so eine großartige Erinnerung an diesen großartigen Abend haben.

Schüchterne Menschen können sich ein bisschen vorbereiten, denn die Weinbegleitung kommt von der Familie Lungarotti aus Torgiano in Umbrien. Das Weingut gibt es seit den 60er Jahren. Es wird von den beiden Schwestern Teresa und Chiara Lungarotti geführt. Die Familie arbeitet dabei vor allem, aber nicht nur mit regionalen Rebsorten wie Vermentino, Grechetto, Pinot Grigio … gerne wird auch Chardonnay verwendet. Sie können sich also an diesem Abend ein Bild vom Restaurant und vom Weingut machen, während Christian Thomas eines von Ihnen anfertigt. Außergewöhnlich!

Do. 9.11.
4-Gang-Menü mit Aperitiv, Weinbegleitung und Porträt-Shooting
Restaurant 136
Linienstraße 136 | 10115 Berlin
Einlass: 18.00 | Beginn: 18.30 Uhr
249,-

Tickets

Berliner Speisemeisterei 136 Restaurant Food

136 Restaurant-Team

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KINDHEIT, WIE DIE ZEIT VERGEHT

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Björn Swanson

AUF DEN SPUREN DER VERGANGENHEIT IM FAELT

Mit den Kindheitserinnerungen ist das so eine Sache. Die Zeit wirkt da schon ein bisschen wie eine Verklärgrube. Das ist irgendwie auch gut so. Geruchs- und Geschmackssinne sind eng verbunden mit dem sogenannten Mandelkern im Gehirn, der ist für die Erinnerungen zuständig. Das ist der Grund dafür, dass es keinen besseren Schlüssel zu unseren Kindheitserinnerungen gibt als Duft oder Geschmack von Dingen aus der damaligen Zeit.

Diesem Phänomen widmet sich an diesem Abend das Restaurant FAELT von Sternekoch Björn Swanson. Hier stellt er das Abendbrot in den Fokus und widmet sich Gerichten wie dem Berliner Senfei, Kartoffelsuppe oder dem Dessert Kalter Hund. Vermutlich hat aber der ebenso besternte Spitzenkoch Sascha Stemberg ganz andere Gerüche und Geschmäcker, die er mit seiner Kindheit verbindet. Er ist im Restaurant seiner Familie aufgewachsen, die das Stemberg in Velbert seit 1864 betreibt. Was sind wohl die Gerichte seiner Kindheit und was passiert, wenn er ein paar Jahrzehnte später mit dem Auge eines hoch dotierten Spitzenkochs auf diese Spezialitäten blickt?

Ob die Kindheit Nik Weis‘ schon nach grünem Apfel und Aprikose, also nach Riesling roch? Oder war es eher der hefige Gärgeruch des Weinkellers? Was stand bei ihm auf dem Tisch und was trank er als kleiner Winzernachwuchsjunge dazu? Wir werden ihn fragen, denn Nik Weis vom VDP.Weingut Nik Weis wird an dem Abend da sein und seine wunderbaren Saar- und Moselweine vorstellen. Berlin, Nordrhein-Westfalen, Rheinland-Pfalz: Drei Regionen, drei Männer im ungefähr gleichen Alter, dreimal Kindheit. Was sagt da wohl der Mandelkern dazu?

Do. 9.11.
5-Gang-Menü mit Weinbegleitung
NEUER VERANSTALTUNGSORT
Restaurant FAELT
Vorbergstraße 10 a | 10823 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

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DER PILZ

The Earth My Home Wald

SCHUL- UND KOCHSTUNDE MIT THEO UND MARCO

Seit 2015 veranstaltet eat! berlin mit dem gemeinnützigen Verein My Theo e. V. eine globale Unterrichtsstunde. Grundschüler:innen bereiten zusammen mit Kochprofis eine gesunde Mahlzeit zu und essen danach gemeinsam. So erleben schon die Jüngsten, wie man sich gut und nachhaltig ernähren und dabei auch noch sehr viel Spaß haben kann. Ralf Zacherl hat das in den vergangenen Jahren sehr unterstützt, in diesem Jahr konnten wir Marco Müller gewinnen.

Marco gehört zu den innovativsten Köchen Deutschlands und ist Vater von drei zauberhaften Töchtern. In den letzten Jahren arbeitet er eng mit Bäuer:innen sowie Viehzüchter:innen zusammen und geht auch selbst häufig in den Wald, um sich mit dem Besten zu versorgen. Sylvia Hahnisch, Initiatorin von My Theo e. V., könnte sich keinen besseren Paten für dieses Herzensprojekt vorstellen. „Der Wald – Was wir von Bäumen lernen können“ ist das Motto der diesjährigen Veranstaltung. Die Grundschüler:innen werden in einer vom Theo-Team gestalteten Unterrichtseinheit vieles zum Thema Pilze lernen und unter Anleitung vom Drei-Sternekoch Marco Müller ein Gericht mit diesen und anderen Waldfrüchten zubereiten.

Stattfinden wird das Ganze wieder mit starker Unterstützung der Schönhauser Allee Arcaden und dem radioeins-Moderator Sven Oswald, der den Vormittag moderiert. Das Programm wird in diesem Jahr durch die neue Bildungssenatorin Katharina Günther-Wünsch begleitet. Darauf werden die Kinder, Sylvia Hahnisch und Marco Müller sicher anstoßen. Natürlich mit reinem Wasser, denn auch sauberes Wasser hat viel mit einem gesunden Waldbestand zu tun.

Do. 9.11.
Schönhauser Allee arcaden
Schönhauser Allee 79 | 10439 Berlin
Von: 10.00 | Bis: 13.00 Uhr

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Marco Müller

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HAMMER ENT(E)WICKLUNG

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IM RUTZ ZOLLHAUS

Ja, die Schmidts. 2020 zeichneten wir das Ehepaar Anja und Carsten als Förderer der Genusskultur aus, was die beiden in Berlin bewegen ist enorm. Neben dem erfolgreichen Weinladen Schmidt betreiben sie noch das mit drei Sternen ausgezeichnete Restaurant Rutz, das Schmidt Z&KO und das Rutz Zollhaus in Kreuzberg.

Letzteres betrieb einstmals Kultgastronom Herbert Beltle. Eines seiner Signature- Dishes war Brandenburger Flugente bzw. Ente aus dem Rohr. Ob die Enten absichtlich nach Brandenburg flogen, nur durchreisen wollten, oder bereits im Kühllaster liegend durch Brandenburg kutschiert wurden, ist uns nicht bekannt. Wohl aber erinnern wir uns an den vorzüglichen Geschmack.

Beltle gab das Restaurant an die Schmidts ab, inkl. Enteneinflugschneise Brandenburg, und damit auch an den großartigen Marco Müller, den besten Koch der Stadt. Nur einige seiner Auszeichnungen: Drei Sterne im Guide Michelin, „Beste Innovation“ FAZ, vier rote Hauben im Gault&Millau … Zusammen mit seinem begabten und wahnsinnig sympathischen Küchenchef Florian Mennicken entwickelt er die wunderbaren Gerichte im Rutz Zollhaus. In Verbindung mit der strammen Weinkarte ist dieser Ort ein absoluter Wohlfühlort.

Wie sagt der Dichtermund? Jeder Ente wohnt ein Anfang inne. Deshalb starten wir den Abend mit Sekt. Dann gibt es Wein und dann nochmal einen. Dabei bedienen wir uns der Farben rot und weiß. Was wir damit sagen wollen: Sowohl das Menü als auch die Weinbegleitung sind noch ein Geheimnis. Klar ist nur, dass sich das ganze Menü dem Thema Ente unterwirft und die Weinbegleitung vom hochdotierten VDP.Weingut Aldinger (Württemberg) kommt.

Do. 9.11.
Ente in 5 Gängen mit Weinbegleitung
Rutz Zollhaus
Carl-Herz-Ufer 30 | 10961 Berlin
Einlass: 18.00 | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

Tickets

Marco Müller

Florian Meinecke

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DICKES B, OBEN AN DER SPREE

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DAS KULINARISCHE BERLIN IM RITZ-CARLTON

Geht es Ihnen auch so, dass Sie gleich eine Melodie im Kopf haben, wenn Sie unseren Titel lesen? Mit diesem Hit hat die Band Seeed unserer Lieblingsstadt ein echtes Denkmal gesetzt. Für kulinarische Denkmäler fühlen wir uns zuständig. So setzen auch wir dieser Stadt eines, sozusagen in Stein gemeißelt, und haben dafür folgende Akteure ausgewählt:

Christopher Kujanski, Küchenchef des Restaurant Pots. Ihn lockte Dieter Müller in die Hauptstadt, für diesen übernahm Kujanski die Leitung des Restaurants im Ritz-Carlton. Zuvor war er schon Sous- Chef im Restaurant Dieter Müller auf der MS Europa. Seine tiefen Kenntnisse und seine Leidenschaft für Fine Dining und Casual Fine Dining erwarb er zuvor auch im Facil bei Michael Kempf und im Vendôme bei Joachim Wissler.

Das Dessert kommt von unserer persönlichen Lieblingspâtissiere, Sabrina Schanz, die heute für die nachhaltige Schokoladenmarke Original beans unterwegs ist. Zusammen mit Karina Appeldorn war sie Gault&Millau Pâtissiére des Jahres 2019. Damals arbeitete sie im First Floor im Palace, danach wechselte sie ins Ritz-Carlton. Sie zeigt uns die Schokoladenseite des Lebens und wird selbstverständlich auch das Thema Berlin gewohnt gekonnt und kreativ umsetzen.

Eine weitere Figur in unserer monumentalen Statue trägt das Konterfei von Lina Wendel. Die Restaurantleiterin des Pots wird den Abend mit Spezialitäten begleiten, die alle zwei Dinge gemeinsam haben: sie stammen aus Berlin und sind kein Wein. Mit dabei der Schnaps von einer Schnapserwachten Südburgenländerin, der leidenschaftlichen Wahlberlinerin Stefanie Drobits, alias Fräulein Brösel. Berlin wäre aber nicht Berlin ohne Musik. Cube-Livemusik lässt mit Marie Chain die Hauptstadt zu unterschiedlichen musikalischen Zeitspannen wiederauferstehen. Von Hildegard Knef über Harald Juhnke bis hin zu phantastischen DJ-Sets wird an diesem Abend alles eine Rolle spielen, was Berlin kulturell geprägt hat. Wir finden den Abend dufte, aber nu ma ran an die Buletten. Oder wie? Keene Haare uff‘m Kopp, aber nen Kamm inner Tasche? Denn an diesem Abend is janz Berlin eene Wolke.

Fr. 10.11.
5-Gang-Menü mit No Wine Pairing und Livemusik
Restaurant Pots im Hotel Ritz-Carlton
Potsdamer Platz 3 | 10785 Berlin
Einlass: 18.30 | Beginn: 19.00 Uhr
157,-

Tickets

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