Wie viel Fleisch wandert eigentlich in so eine richtig gute Sauce? Woran erkennt man, wie lang Fleisch abhängen muss und was verändert sich bei der Reife? Kaum ein anderes Restaurant könnte besser darüber Auskunft über all diese Fragen geben. Doch auch die Themen Wein und Gewürze kommen nicht zu kurz. Unter anderem mit dabei: Kultwinzer Torres aus Spanien.
Was für ein Team: Schauspielerin Marion Kracht, Vegetarierin aus Überzeugung und Inhaberin einer Firma, die vegane Gerichte herstellt, kocht gemeinsam mit Sternekoch Sebastian Frank, der für seine genialen vegetarischen und veganen Kreationen bekannt wurde. Besser kann man ein Team gar nicht zusammenstellen, um auch den größten Kritiker davon zu überzeugen, wie gut die vegetarische und vegane Küche schmecken kann. Hier lernen Sie sogar, wie man diese tollen Kreationen nachkochen kann. Die Veranstaltung findet im großartigen Cooking Club im Olympiastadion Berlin statt.
Was ist die Alternative zu teuren Bordeaux? Richtig – es sind die günstigen Bordeaux! René Gabriel, der den Beinamen „Bordeaux-Papst“ trägt, wird in der Mövenpick Wein-Bar „Lage 93“ in seiner unterhaltsamen und humorvollen Art sein Wissen weiter geben und komplexe Inhalte verständlich aufarbeiten. Der Bordeaux-Parcours beginnt mit einem einfachen, weiβen Bordeaux und endet mit einem süβen Sauternes. Für den roten Bordeaux-Parcours stehen Weine aus unterschiedlichsten Appellationen zur Verkostung bereit.
Das traditionsreiche Weingut von Winning sorgte für die wohl größten Weinüberraschungen der vergangenen Jahre. Preise wurden abgeräumt, ein völlig neuer Stil entwickelt. Selten wurde ein Weingut so schnell an die Spitze katapultiert. Das Geheimnis dieses Erfolges verrät uns der charismatische Geschäftsführer Stephan Attmann. Bekocht werden Sie von Berlins höchstbewerteter Köchin Sonja Frühsammer in der schönen Villa des Grunewalder Tennisclubs, dem Sitz den Restaurant Frühsammer.
Sie ist Deutschlands erfolgreichste Backbuchautorin. Ihre Rezepte gelten als perfekt ausgearbeitet, sie selbst ist omnipräsent im Fernsehen vertreten. Cynthia Barcomi ist fester Bestandteil des eat! berlin Feinschmeckerfestivals. Hier lernt man worauf es beim Backen ankommt und bekommt wertvolle Tipps, wie jeder Kuchen gelingt.
Menschen haben eine enge Bindung an die Flüsse an denen sie leben. Die Pariser haben die Seine, die Wiener die Donau, die Berliner die Spree. Gerd Conradt hat darüber einen wunderbaren Film gemacht, der im Rahmen dieses Abends gezeigt wird. Aber auch die Köche und Produkte des Spreewalds werden Beachtung finden, so freuen wir uns sehr, dass der grandiose Marco Giedow, einer der spannendsten Kochentdeckungen des letzten Jahres, an diesem Abend anreisen und mitkochen wird.
Gott sei Dank sind die Zeiten vorbei, in denen Kinder in der Spitzengastronomie als Störenfriede galten. Diesen Umstand feiern wir zusammen mit dem Erfinder der „cuisine classique“ Thomas Kurt und dem berühmten Kinderbuchautor Klaus Baumgart (Lauras Stern, Zweiohrküken…). Gegessen wird was Kindern so schmeckt, zubereitet auf eine Art und Weise, dass auch verwöhnte Eltern es mögen. Lassen Sie sich überraschen! An diesem Abend geht’s einfach mal ein bisschen später ins Bett.
Frau Bimslechner, die gewitzte und zauberhafte Putzfrau, räumt nicht nur die Wohnung auf, sondern auch mit Vorurteilen im Allgemeinen und den Männern im Besonderen. Umwerfend komisch und verblüffend magisch werden Sie an diesem Abend von Kornelia Weiland, alias Frau Bimslechner in den Bann gezogen. Für den kulinarischen Genuss sorgt das Team des Österreichischen Traditionsrestaurants „Jolesch“. Weiterlesen
Keine andere deutsche Synchronstimme lehrte uns gleichermaßen so das Fürchten (als Freddy Krüger in „Nightmare on Elm street“) und zieht so sehr vor allem weibliche Zuhörer in den Bann (als George Clooney), wie der Schauspieler Detlef Bierstedt. Er wird lesen, der Berliner Spitzenkoch Matthias Buchholz wird kochen. Oder umgekehrt? Ein wunderbarer Abend für Ohr und Gaumen gleichermaßen!
Der Cooking Club im Olympiastation Berlin ist der Wahnsinn. Ein großartig eingerichteter Ort mit einem großartigen Ausblick auf die Weite des Stadions. Was gibt es besseres, als diesen Ort mit den besten Köchen der Stadt zu bestücken? Wenn man auch noch einen aus Brandenburg dazu holt! Phillip Liebisch, Marco Müller, Thomas Kammeier, Matthias Diether heißen die Akteure des Abends. Mit 11 Kochmützen sind sie dekoriert, jeder kocht einen Gang und die Betreiber des VdP Weingutes Karl Schäfer kümmern sich um Wein und Weinwissen. Livemusik von Fred Zedd. Leider war Thomas Kammeier erkrankt, wir konnten Joel Lintermans, Küchenchef des les soliste, gewinnen.
Riesling ist zweifelsfrei die Königin der weißen Rebsorten. Kaum eine andere zeigt so eine Aromenvielfalt, so einen Süße-Säure-Spannungsbogen und so eine Komplexität. Die Weinhandlung Hardy demonstriert bei dieser Raritätenprobe die einzigartige Lagerfähigkeit großer Rieslingweine. Getrunken werden Rieslinge der Jahrgänge 1921 – 1995.
Johannes Kings (3 Kochmützen, 2 Sterne) Lebenslauf weist zwar wichtige Stationen in Berlin auf, Akteur des Festivals ist er aber in erster Linie als wichtigster deutscher Vertreter der Landhausküche. Er tritt an gegen den modern kochenden Florian Glauert, Küchenchef des Duke im Ellington. Beide bekommen die gleichen Produkte, Sie entscheiden! Egal wer gewinnt, es gibt was auf die (Koch)mütze! Und wir setzen noch einen drauf: Durch den Abend führt Mastersommelier Hendrik Thoma!
Wer passt denn besser in ein Swissôtel, als der Schweizer Koch André Egger? Er etabliert seit dem letzten Jahr eine gehobene Regionalküche im Restaurant 44, die fernab von Raclette und Käsefondue zeigt, was diese vielfältige Region zu bieten hat. Wer noch tiefer in die Materie einsteigen will, der kann bei dem charismatischen Koch diesen Kochkurs besuchen und sich so in die Geheimnisse der Egger‘schen Kochkunst einweihen lassen.
Der Berliner Spitzenkoch Siegfried Rockendorf war stets um den Nachwuchs bemüht. Grund genug den eat! berlin Nachwuchspreis nach ihm zu benennen. Die Jungköche bekommen einen geheimen Warenkorb zur Verfügung gestellt, aus dem sie einen Gang für die hochkarätig besetzte Jury bereiten müssen. Im Anschluss haben Sie die Möglichkeit die Interpretation des Spitzenkochs Alexander Koppe, Küchenchef des a.choice im andel’s Hotel Berlin, zu genießen. Das Menü ist natürlich geheim.
„Einfallsreich“ ist eine neue, originelle Eventlocation. Eine Kochschule, eine Weinhandlung und eine DJ Schule werden hier Platz finden. Hier wird eine Deutsche-Welle-Party gefeiert. Oder besser eine Neue-neue-deutsche-Welle-Party, denn mit dem was in den 80ern passierte hat das nichts zu tun. Gefeiert wird das neue Selbstverständnis, die neue deutsche Musikkultur und die neue deutsche Küche, die von Pionieren wie Matthias Diether und Matthias Gleiß leicht und neu interpretiert wird. Unterstützt wurden die beiden von Kochkollege Danijel Kresovic.
Handarbeit ist wieder schwer im Kommen. Die Konsumenten haben genug von Einheitsbrei und Industrieplörre. Vor allem bei Bier und Käse ist ein deutlicher Trend in Richtung Manufakturware erkennbar. Berlin kennt zwei Akteure, die das auf besondere Art leben: Michael Schwab ist der Braumeister von Brewbaker in den Arminiushallen und Fritz Loyd Blomeyer ist sowas wie der „Käsehunter“. Immer wieder gelingt es ihm, kleinste Käsereien in Deutschland ausfindig zu machen, die ganz besondere Sorten produzieren. Längst hat er dadurch einen Platz in der Berliner Spitzengastronomie. Beide stellen an diesem Abend spannende Käse-Bierkombinationen vor.
Man kennt sie unter anderem als betörend schöne Staatsanwältin aus dem Tatort oder aus „Das Parfum – Tagebuch eines Mörders“. Carolina Vera ist aber auch eine Genießerin durch und durch. Vor allem Meeresfrüchte gehören nach ihren Vorstellungen zu einem richtig guten Essen. Sie ist Gastgeberin im ehemaligen Büro des ersten Staatspräsidenten der DDR Wilhelm Pieck. Gegessen werden 3×3 Gänge im „family-style“.
Sie haben Berlin zu dem gemacht was es heute ist: Hauptstadt der Feinschmecker.
Peter Frühsammer, Herbert Beltle, Karl Wannemacher und Franz Raneburger kochten im Berlin der 80er Jahr auf beachtlichem Niveau, trotz schwieriger Umstände. Alle waren und sind mit vielen Kochmützen und Sternen dekoriert, noch heute gelten sie als die wichtigsten Akteure der Berliner Szene. An diesem Abend gedenken sie der Zeit in der es schwer war gute Ware und gute Gäste zu bekommen. Jeder kocht 2 Gänge: Klassiker der lange andauernden Karrieren.
Hier darf gebellt werden. Keine Angst also, wenn Sie in der Cordobar eigenartige Laute wahrnehmen, diese gehören zum normalen Klangbild des steirischen Dialektes. Willi Schlögel, chief executive Wirt der Bar, spricht diesen mit Leidenschaft. So wie auch Sommelier Gerhard Retter (war mal im Adlon), der seinen Lebensmittelpunkt zwar immer noch am Lütjensee hat, wo er das Restaurant Fischerklause betreibt. Regelmäßig beehrt er aber Berlin, immer mit einem Koffer voller gut gelagerter Kultweine, die daraufhin zu humanen Preisen in der Cordobar feilgeboten werden.
Abschluss und Höhepunkt des Feinschmeckerfestivals. Im Hotel Ellington kochen 6 Spitzenköche 3 Mal Fingerfood und 3 Gänge. Dazu gibt es Wein, Musik und Tanz. Spannend wird vor allem auch die eat! berlin Preisverleihung für „Kochbuch des Jahres“, „Bestes Event“, „Förderer der Genusskultur“ und „Lebenswerk“. Es spielt die Band „Stereo Affairs“, um Mitternacht legt DJ Tomekk auf. Ein absoluter Höhepunkt der Berliner Saison!
Vorspeise orange
von Matthias Diether – First Floor
Saibling / Kürbis
Zwischengang schwarz
von Thomas Kammeier – Hugos
Fagioli di Spello / Wachtelei / Gänsemagen / Perigord Trüffel
Hauptgang grün
von Florian Glauert – Duke
Bresse Huhn / Kräuter / Bellota / Verjus / Salzgras
Dessert pink
von Matthias Gfrörer
Cranberries / Holunder / Rote Bete / Aroniabeeren / Kirsche / Vanille
Aperitif: Neuköllner Luxus: Korn, Schwarzbier und Champagner
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Sülzchen vom Brandenburger Spanferkel mit Kräuterremoulade und Schusterjunge
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Blumenkohlsuppe mit Ostsee-Räucheraal und Rügener Speck
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Vanille-Sauerkraut mit Hechtklösschen und gerösteter Neuköllner Blutwurst
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Berliner Windbeutel mit Schokolade und Karamell
Amuse Bouche
dazu Aperitif „wild rose“
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Feines Süppchen von der roten Linse
mit Zimt und Pastinaken Krustel
dazu 2011‘er Chardonnay 0,1l
Weingut Sander, Mettenheim, Rheinhessen
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Getrüffelte Romanesco Terrine
auf Kräutersalat
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Gewürz Medaillons unter der Walnusskruste
auf Selleriestampf dazu Waldpilzgeröstel und Preiselbeer Jus
dazu 2011‘er Cuvée „Evoé“ 0,1l
Weingut Schnaitmann, Württemberg
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Variation von der Schokolade
dazu Obstbrand – Williamsbirne 2cl & 1 Espresso
Gruß aus der Küche
„Backhend´l im Heu mit Erdäpfel-Vogerlsalat „
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Schleie mit Klach´lsuppe, Erdfrüchten und Senf
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Muskatkürbis mit Schnittlauch, gedämpften Schwammerl und Bio-Ei
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„Grenadiermarsch“ mit Selchripperl und Chinakohlsalat
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Entrecote vom Styria Beef mit Wurzelgemüse, Kren und Langos
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„Süße Brett´ljause“
Kernöl, Speck, Riesling und Schwarzbrot
Zum Auftakt der eat! berlin haben der Sternekoch Stefan Hartmann und der Chefsommelier der Weinschule Bernhard Moser wahrhaft Großes vor. „Magnum“ lautet das Thema ihres gemeinsamen Abends in der Weinschule Berlin.
Die Veranstaltung gefiel den Gästen so gut, dass sie dafür die volle Punkteanzahl vergaben. Stefan Hartmann konnte also den Preis für „das beste Event 2013“ entgegen nehmen.
Wir gratulieren herzlich!
Hier gibt’s Platz für leidenschaftliche Wurst- und Fleischesser. Machen Sie mit Metzgermeister Heiko Hentschel (Delikatessendiscounter) feinste Wurstwaren wie Merguez und Cipolata. Nur 12 Plätze!
Was hat Trüffelöl mit gutem Sex gemein? Diese und andere kulinarische Fragen klärt der Kabarettist Tobias Sudhoff in seinem Kochbuch und bei einem gemeinsamen Abend mit Spitzenkoch Stephan Hentschel im Cookies Cream.
Ein sehr österreichischer Abend im Jolesch: Bernie Rieder, Spitzenkoch und Buchautor, dessen Oma, der er sein Kochbuch widmete und der Kremser Winzer und Kellermeister Toni Zöhrer gestalten diesen jungen und wilden Abend.
Vegane Ernährung ist nicht nur gut für die Tiere, sondern auch für dicke Muskeln. Das beweist der stärkste Mann Deutschlands, Patrik Baboumian, beim Abend im veganen Restaurant Kopps.
Desireé Nick hat dem Hochadel in die aristokratischen Töpfe geguckt und mit spitzer Feder ein Buch über „Fürstliche Leibspeisen“ geschrieben. Sternekoch Matthias Diether zaubert aus den Rezepten ein edles Gala-Diner. Frau Nick ist an diesem Abend persönlich anwesend und wird die Dinnerlesung selbst vortragen.
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