Ein Fest für die Perle

IM RESTAURANT AM STEINPLATZ

Wir wollen sie weder vor die Säue werfen, noch soll uns eine aus der Krone fallen: die Perle. Kaum ein anderes Schmuckstück wird so sehr mit Seltenheit und Kostbarkeit in Verbindung gebracht wie sie. Die älteste Perle wurde als Grabbeigabe von Umm al-Qaiwain in Saudi Arabien gefunden, sie entstand um 5.500 vor Christus. Perle steht im übertragenen Sinn auch für andere Dinge: Die kleinen, feinen Bläschen, die beim Schaumwein entstehen, werden als Perlen bezeichnet, die Summe der Perlen ist die Perlage.

„Macht Sekt wieder groß!“, rufen gastronomischer Leiter Steve Pietschmann und Sommelier und Gastgeber am Abend Nico Böttcher in die Welt hinaus und ziehen das in ihrer Perle, dem Restaurant am Steinplatz, auch voll durch. Kaum ein anderes Gastroteam in Berlin setzt sich mehr für den deutschen Sekt ein. Als Winzer für diesen perlenden Abend holen sich die beiden die Sektmanufaktur Strauch aus Rheinhessen ins Boot, eine der neuen und großen Entdeckungen des Gault&Millau Weinguide 2019. Unser Festivalleiter verkostet für den Guide die Region Rheinhessen. Er bekommt leuchtende Augen, wenn von Strauch die Rede ist. Tim Weißbach und Isabel Weißbach-Strauch werden natürlich da sein und gerne über ihre Qualitätsphilosophie reden. Tatsächlich wird es zunehmend enger für die Champagne, wenn die deutschen Winzer weiter solche Perlen produzieren.

Nicolas Hahn (2 Hauben) ist auch eine Perle – nämlich der Berliner Gastronomie, als Küchenchef des „Restaurant am Steinplatz“. Er hat sich für den Abend auch als Perlentaucher betätigt und einen großartigen Gastkoch für uns an Land gezogen. Oder besser aus den österreichischen bergen nach Berlin gelockt: den 3-Haubenkoch Vitus Winkler. Nach klassischer Ausbildung in der Hotelfachschule Bad Gastein und verschiedenen Stationen in 4- und 5-Sterne-Hotels zog es den „Essenmacher“ nach Korsika und Mallorca. Auch privat waren seine Reisen kulinarisch geprägt: unter anderem ging es nach Marokko, Neuseeland, Australien und in die Karibik.

„Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gewonnenen Erkenntnissen. Das macht den besonderen Reiz seiner Küche aus“, beschreibt ihn Jahrhundert-Koch Eckart Witzigmann. Seine Gerichte sind bodenständig und gehoben, unkompliziert und anspruchsvoll, raffiniert und traditionell.

Vor über drei Jahren übernahm er das Verwöhnhotel Sonnhof in St. Veit von seinen Eltern. Im Gourmetrestaurant Vitus Cooking erzählt er kulinarische Geschichten von Bächen und Flüssen des Pinzgaus, nimmt die Gäste mit auf einen Waldspaziergang über Moos und Rinde oder serviert ihnen ein Wintermärchen. Lassen Sie sich überraschen, wie er in Berlin zusammen mit Nicolas Hahn Perlen zu essbaren Kunstwerken macht.

Sie, liebe Gäste, erhalten ein kleines Geschenk als Erinnerung an den Abend. Das wird auf alle Fälle etwas mit dem Thema zu tun haben. Eine Bahnfahrt von Perleberg nach Berlin dauert knapp 2 Std. und kostet um die 16 EUR. Nur zur Info!

Di. 26.02.
Mehrgängiges Menü mit Weinbegleitung
Restaurant am Steinplatz
Steinplatz 4 | 10623 Berlin
Einlass: 18.30 Uhr | Beginn: 19.00 Uhr
149,-

A STRING OF PEARLS

The pearl epitomizes exclusivity and refinement. It also serves as a metaphor for other wondrous things, such as tiny fine bubbles in sparkling wine, known as „perlage.“ Restaurant director Steve Pietschmann and sommelier Nico Böttcher from Restaurant am Steinplatz are active proponents of German sparkling wine. For this evening they’ve recruited one of the Gault&Millau’s grand discoveries in its 2019 Wine Guide: Sektmanufaktur Strauch from Rheinhessen. Nicolas Hahn, executive chef at „Restaurant am Steinplatz“ (2 toques), is also a pearl — of Berlin’s restaurant scene. And he’s got a „hidden pearl“ in store — a austrian guest chef, Vitus Winkler. Three years ago he took over the Verwöhnhotel Sonnhof in St. Veit. In his gourmet restaurant Vitus Cooking he tells culinary tales of streams and rivers of the surrounding Pinzgau area, takes his guests on a forest walk over moss and bark or serves them a winter wonderland. Let yourself be surprised how he and Nicolas Hahn will make pearls into edible works of art at Restaurant am Steinplatz.

You, dear guests, will receive a relevant memento in memory of the evening.