LE TOUR DE FRANCE

Gestartet wird, wie es sich gehört, im Elsass, jener Region, die französische Eleganz mit deutscher Präzision paart – quasi der Pinot Blanc der deutsch-französischen Freundschaft. Von dort aus geht es weiter durch u. a. Burgund, Bordeaux, die Rhône, Jura und die Provence, bis man – leicht beschwingt und glücklich – wieder im Elsass landet. Eine Rundreise der Sinne, ohne dass man dafür ein einziges Mal den Berliner Asphalt verlassen müsste. Rico Kägebein ist seit Dezember 2023 Küchenchef der Brasserie Quarré und hat ein beeindruckendes kulinarisches Reisetagebuch im Gepäck: Stationen in London, Bern, Gstaad, Dresden und Bonn, dazu das So/Berlin, Das Stue und natürlich das Adlon selbst wo er schon früher die Bankettküche leitete. Heute führt er das Küchenteam der Brasserie mit jener Mischung aus Handwerk und Lebensfreude, die man braucht, wenn man die klassische französische Brasserie-Küche ins Hier und Jetzt übersetzen will. Seine Devise: „Kochen soll Spaß machen – und den Gästen schmecken.“ Ab und zu kann Philosophie auch einfach sein.

Lucas Ramstein ist der Inbegriff des modernen Elsässer Kochs: solide Ausbildung (zuerst als Elektroingenieur – und wer Strom versteht, verbrennt wenigstens nichts und kann im Notfall den Herd reparieren), internationale Erfahrung von Antibes bis Courchevel. Lucas war im legendären 2 Sternerestaurant „Le Chabichou“, bei Marc Haeberlin in der Aubergede l`Ill und in Dänemark bei Christian Bind. In der Auberge Ramstein, die er gemeinsam mit seiner Frau Nathalie führt, wird die elsässische Küche nicht neu erfunden, sondern liebevoll weitergedacht. Dafür gab’s 14 Punkte und zwei Hauben im Gault Millau – und vor allem: jede Menge zufriedene Gäste. Lucas ist Mitglied der Vereinigung der Spitzeköch* innen und Spitzenköche Jeune Restaurateurs.

An diesem Abend trifft also das Herz des Elsass auf das Herz Berlins – genauer gesagt auf das Herzstück des Adlon, wo Geschichte, Stil und ein Hauch von Pomp zu Hause sind. Und weil kein französisches Menü ohne Wein denkbar ist, bringt Sommelier Michael Macek die passenden Tropfen zu jedem Gang ins Glas. Ob mineralischer Riesling, kräftiger Bordeaux oder sonnendurchfluteterRosé aus der Provence – jeder Wein ist eine Etappe für sich.