KNOLLE FAHRT VORAUS – THE CORD

An diesem Abend legt Massimo im Pop- Up Restaurant the CORD an – einem Ort,  der Innovation und Handwerk vereint wie  kaum ein anderer. Thomas Kammeier, einer der erfahrensten und renommiertesten Köche Berlins, steht hier am Herd.  Kammeier, früherer Sternekoch im Hugos und heute Küchenchef am EUREF-Campus, ist bekannt für seine kompromisslose  Produktliebe und seinen präzisen,  unprätentiösen Stil. Und wenn Kammeier Trüffel serviert, dann nicht als Zutat – sondern als Statement.  Doch was wäre ein Trüffelabend ohne  Wein? Hier kommen Clemens Busch und Florian Busch ins Spiel – Vater und Sohn, zwei Generationen, zwei Regionen, eine Philosophie. Clemens Busch zählt zu den  Ikonen des deutschen Rieslings, VDP.Winzer  aus Pünderich an der Mosel, Pionier des ökologischen Weinbaus lange bevor  es Mode war. Seine Weine sind puristisch, druckvoll, charakterstark. Sein Sohn Florian Busch, genannt „Flo“, hat 2018 im französischen Languedoc  sein eigenes Weingut gegründet: Domaine  Flo Busch. Dort arbeitet er nach denselben  Prinzipien – handwerklich, ehrlich, natürlich – und seit 2023 auch Demeter-  zertifiziert. Seine Rotweine sind wie er selbst: geradlinig, intensiv, voller Sonne, aber nie laut.

Wenn Vater und Sohn nun gemeinsam mit Massimo Ferradino und Thomas  Kammeier die Gläser heben, trifft Mosel auf Mittelmeer, Weiß auf Rot, Reife auf  Jugend – und das mit einer Selbstverständlichkeit,  als hätten sich Schiefer und Garrigue schon immer gekannt. Das Menü? Vier Gänge, allesamt mit der Königin der Erde: Trüffel. Schwarz, fein gehobelt, großzügig serviert – ganz, wie Massimo es liebt. Die Küche bleibt modern, aber respektvoll. Jeder Gang eine Liebeserklärung an das, was unter der Erde wächst, und an jene, die es an die  Oberfläche bringen. Was Sie erwartet, ist kein einfaches Dinner. Es ist ein Abend voller Geschichten: von italienischen Märkten im Morgengrauen, von französischen Weinbergen in der Abendsonne, von der unstillbaren Leidenschaft, Geschmack zu jagen.