DICKE DINGER DINNER

Denn wenn ein ganzer Thunfisch auf die Anrichte gehievt wird, wenn die goldene Kruste eines Spanferkels knackt oder der Duft eines Hirschrücken-Wellington verführerisch aus dem Ofen zieht, dann wird das Essen zur Inszenierung. Zum gemeinsamen Erlebnis. Zum Fest. Jeder Gast bekommt dabei natürlich seine Scheibe vom großen Ganzen – ganz gleich, ob vom Meer, vom Land oder aus dem Wald.
Das Menü selbst ist eine Hommage an die Großzügigkeit – an Produkte, die nicht kleckern, sondern klotzen. Es beginnt mit einem Straußenei, das wir mit Imperialkaviar und geräuchertem Spinat krönen – ein Auftakt, der irgendwo zwischen dekadent und genial oszilliert. Dann folgt ein Stück maritime Nostalgie: Gelbflossenmakrele, die wir als Flammkuchen interpretieren – knusprig, rauchig, mit einem Hauch französischer Nonchalance. Es bleibt herzhaft, üppig, ehrlich. Ein Duroc-Schwein wird zur Hauptrolle in
einem Cassoulet, das so duftet, als hätte man in Südfrankreich das Fenster aufgemacht. Danach zieht der Hirschrücken Wellington auf: Blätterteig, Portweinjus, Trüffel – große Oper auf dem Teller. Und zum Schluss, weil große Dinge auch ein süßes Ende brauchen, servieren wir „Amour Chaud“ – eine Eistorte, die wie eine Viennetta anmutet, sich aber in Kirschen
verliert.
Damit das alles nicht allein dasteht, schenken wir ein, was der Flaschenhals hergibt – und der ist in diesem Fall ziemlich groß. Bei uns kommt nichts unter Doppelmagnum auf den Tisch. Wir lieben das Zischen, wenn der Korken einer Mathusalem wegspringt, das Gluckern, wenn sechs Liter Sekt in Bewegung geraten. Zum Aperitif öffnen wir einen Saumur Brut „Saphir“ Mathusalem von Bouvet Ladubay – ein Wein, der mit feiner Perlage und viel Charme das Versprechen des Abends einlöst. Danach folgt ein Pouilly Fumé „Léon“ Mathusalem von Didier Pabiot von der Loire, Jahrgang 2023: mineralisch, elegant, mit jener frischen Kraft, die große Produkte noch größer macht. Und schließlich ein Ventoux „Quintessence“ Rouge Mathusalem von Château Pesquié, Rhône 2022 – warm, tief, mit jenem leisen Nachhall, der das Gespräch am Tisch noch eine Stunde länger trägt.