Wenn bei eat! berlin die Wellen hochschlagen, dann meist aus gutem Grund. Und diesmal gleich doppelt: Bei „Koralle, Riff & Seenplatte“ treffen zwei Welten aufeinander, die auf den ersten Blick unterschiedlicher nicht sein könnten – das klare Wasser der mecklenburgischen Seen und die schillernde Tiefe tropischer und mediterraner Riffe. Doch am Ende verschmelzen sie zu einem Menü, das so spannend ist wie eine Expedition mit Messer, Gabel und Weinglas. Für dieses Abenteuer konnten wir ein Restaurant gewinnen, das zu den aufregendsten Neueröffnungen der letzten Jahre in Berlin zählt. Seit Juni 2024 kocht sich das von Marcel Voß gegründete Casual Fine-Dining Restaurant in die Herzen und Mägen der Berliner. Mit seinem visionären Anspruch, einer designstarken Atmosphäre und einem fein abgestimmten Sharing-Konzept ist THE CORAL zu einem Ort geworden, an dem moderne Fusionküche, stilvolle Inszenierung und gemeinsames Genießen harmonisch verschmelzen.
KORALLE, RIFF & SEENPLATTE
Fasanenstraße 81 | 10623 Berlin
Zu Gast ist Daniel Schmidthaler, Sternekoch aus dem wunderbaren Hotel und Restaurant Alte Schule Fürstenhagen. Er ist Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs (JRE) und einer, der weiß, dass Heimatküche nicht altmodisch sein muss. In seinem kleinen Restaurant in der Feldberger Seenlandschaft serviert er regionale Spitzenprodukte mit einer Präzision, die an große französische Kochkunst erinnert – nur eben mit Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung, aus Wald, Feld und See. Schmidthaler ist der Typ Koch, der morgens durch den Nebel zum Wasser geht und abends die Essenz dieses Spaziergangs auf den Teller bringt. Für diesen Abend wird er die „Seenplatte“ kochen – regional, tief, mit glasklarem Geschmack.
Den Gegenpol übernimmt Domenique Rudloff, Küchenchef des The Coral in Berlin-Charlottenburg. Das Restaurant trägt seinen Namen nicht zufällig – wer hier speist, sitzt inmitten einer Atmosphäre, die an ein luxuriöses Unterwasserrefugium erinnert: schimmernde Oberflächen, sanftes Licht, feine Struktur – vielschichtig wie ein Riff. Rudloff steht für moderne, weltoffene Küche, die Meer und Land, Frische und Würze, Umami und Überraschung verbindet. Er wird an diesem Abend das Thema „Koralle und Riff“ aufgreifen – also alles, was aus der Tiefe kommt, maritim, salzig, leicht und voller Leben ist. Im THE CORAL könne sie japanisch-italienisch inspirierte Kreationen erleben, die den vielseitigen und lebendigen Stil des jungen Küchenchefs wiederspiegeln.
Und weil auch das beste Riff einen kundigen Taucher begleitet und Oliver Töremis als Sommelier durch den Abend. Er hat Weine ausgewählt, die auf kalkhaltigen, marinen Böden wachsen – also dort, wo vor Millionen Jahren tatsächlich Urmeere rauschten. So schmeckt man beim Trinken ein Stück geologische Geschichte: mineralisch, vielschichtig, mit einer Spur Meeresbrise im Glas. Töremis verbindet einen coolen Style mit Wissen und Witz. Er hält die Stimmung leicht und die Gläser voll – der perfekte Steuermann für diesen kulinarischen Tauchgang.
„Koralle, Riff & Seenplatte“ ist damit nicht nur ein Menü, sondern eine Metapher: über Herkunft und Weite, über Regionalität und Fernweh, über den Mut, mal abzutauchen, um etwas Neues zu entdecken. Und vielleicht auch über die Erkenntnis, dass Meer und See mehr gemeinsam haben, als man denkt – zumindest, wenn sie in einem Glas Wein oder auf einem Teller von zwei Spitzenköchen zusammentreffen. Ein Abend also für Genießer mit Tiefgang, für Entdecker mit Appetit und für alle, die sich trauen, einmal blau zu machen – im besten Sinne des Wortes.
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