VOM ANDEREN UFER

Lukas Nagl ist kein lauter Typ, keiner, der sich selbst inszeniert. Aber wenn er kocht, wird’s still im Raum. Seine Küche im Bootshaus ist so klar wie der See, an dem er lebt. Vier Hauben im Gault-Millau, ein Michelin-Stern, der Grüne Stern für Nachhaltigkeit – all das ist schön, aber fast nebensächlich. Denn was wirklich zählt, ist diese Ruhe, mit der er aus einem Fisch ein Gedicht macht. Lukas ist ein Mann, der lieber angelt als redet und der weiß, dass Reduktion oft das Mutigste ist, was man tun kann.

Im Zollhaus trifft er auf Florian Mennicken, den Küchenchef des Hauses, belgisch geboren, aber längst ein Berliner mit präziser Hand und feinem Gespür. Er hat bei den Besten gelernt – im Lorenz Adlon Esszimmer, im Facil und schließlich unter Marco Müller selbst. Seit er im Zollhaus das Ruder übernommen hat, ist die Küche dort so geerdet wie elegant. Florian bringt die Gelassenheit eines Flussufers mit – und den Ehrgeiz eines Mannes, der weiß, dass wahre Raffinesse nicht laut sein muss und dass sich Exzellenz auch in Rustikalität offenbart. Und so wird an diesem Abend gemeinsam gekocht, gelacht, probiert – vielleicht auch improvisiert. Marco ist natürlich dabei, als Patron, Mentor, Genießer und leiser Strippenzieher im Hintergrund. Ob er selbst einen Gang kocht steht in den Sternen, aber eines ist klar: Seine Handschrift weht ohnehin durch den Raum, zwischen Pfanne und Fischhaut, zwischen Aromen, die einander verstehen, ohne sich zu drängen. Was passiert, wenn der Traunsee am Landwehrkanal anlegt? Wenn Alpenklarheit auf Berliner Tiefgang trifft? Wahrscheinlich genau das, was passiert, wenn Menschen sich ehrlich füreinander interessieren: Man schmeckt’s. Da steht kein Konzept im Vordergrund, keine Show, kein „Look at me“. Nur zwei Köche, die sich gegenseitig ernst nehmen und die Kunst des Weglassens beherrschen.