Zum Auftakt serviert Raue ein Antipasti Misto, das schmeckt wie ein Tag in Palermo. Caponata mit Kapernblättern und Rosmarinöl, Burrata mit Honig, Zitronenzeste und Räuchersalz, Tomatensalat mit Passionsfrucht und Olivenöl, Zucchininudeln mit Minze und grünem Chili, dazu grüne Oliven mit Kräutern – eine sommerliche Sinfonie aus Texturen, Duft und Farbe. Währenddessen wird erklärt, philosophiert und probiert: der Spizza- Teig und das berühmte Sugo werden vorgestellt, verglichen, gefeiert – normales Tomatenpüree gegen die neue Spizza Pizza Sauce, die schon bald Berlin verlassen und Flughäfen rund um den Globus erobern dürfte. Dann folgt der Hauptakt: ein mehrgängiges Pizza-Menü, das den vertrauten Klassiker neu denkt. Tonno Buenissimo Bianco, Spicy Salmon & Pickles, Truffle Shuffle, Too Much Salami und Berlin Knallhart – frech, modern, und jedes Stück ein Statement. Wer Pizza bisher als schnelles Glück zwischendurch kannte, erlebt hier, was passiert, wenn ein Zwei- Sterne-Koch das Konzept neu definiert: knusprig, duftend, überraschend, mit Dips, die so aromatisch sind, dass sie allein schon ein Menü wert wären. Zum süßen Finale gibt es Dolce Misto: Tiramisu, Spaghetti-Eis, Panna-Cotta- Cremeux mit Amarena-Kirschen – alles zum Teilen gedacht, alles mit einem Augenzwinkern. Das ist Italien, wie es sein sollte: laut, temperament- und liebevoll. Dazu gibt’s Up-Air-ol als Aperitif, anschließend vino bianco, vino rosso und vino dolce – abgestimmt, wie ein Kurzurlaub unter südlicher Sonne, selbst im Berliner Februar.
Tim Raue ist längst mehr als ein Sternekoch – er ist ein Phänomen. Ein Mann mit Geschmacksturbo, der nie stillsteht und sich und seine Handschrift immer wieder neu erfindet. Von Kreuzberg aus hat er sich in die Welt gekocht, mit Gerichten, die zwischen Schärfe, Süße und Säure tanzen. Nun bringt er mit Spizza Pizza seine Energie auf die Straße – oder besser gesagt: in Bewegung. Vom Fine- Dining zur Fast-Casual-Revolution, vom Gourmetteller zum Gate.
