PRAGMATISCH, PRAKTISCH, GUT

Seit ihrer Eröffnung 2016 ist die Kitchen Library ein Ort, an dem Kochkunst auf Charakter trifft. Über 800 Kochbücher stapeln sich hier an den Wänden, und doch ist es das, was auf den Tellern landet, das alle Bände übertrifft. Udo Knörlein, gebürtiger Franke mit Stationen in Tonbach, Stuttgart und Zürich, hat seine ganz eigene Handschrift entwickelt: feinsinnig, saisonal, mit jener aromatischen Power, die sich manchmal in einem fermentierten Radieschen versteckt. Restaurantchefin Daniela Knörlein sorgt für das, was jede gute Küche braucht – Wärme, Sachkenntnis und einen Wein, der alles zusammenhält.

Für diesen Abend öffnet sich die Bibliothek gen Osten. Denn Prag ist längst kein Geheimtipp mehr, sondern auf dem besten Weg, Europas neue Genussmetropole zu werden. Junge Köche revolutionieren dort die Szene, verbinden französische Präzision mit tschechischer Seele, suchen nach Regionalität jenseits der Klischees. Einer von ihnen ist Jonáš Slusariuc, Küchenchef des ASK4 Restaurant Prague und Kapitän der tschechischen Junioren-Nationalmannschaft der Köche. Mit gerade einmal 15 Jahren stand er in einem französischen Zwei-Sterne- Restaurant, später lernte er in Norditalien, was Respekt vor dem Produkt bedeutet, und gewann in Stuttgart bei der Koch-Olympiade gleich zwei Silbermedaillen. Seine Gerichte sind wie Prag selbst: traditionsbewusst, doch mit rebellischem Funkeln.

Damit die Gläser mit der gleichen Leidenschaft gefüllt werden, reist Jan Pašen mit, Sommelier und Manager im Prager Reason Restaurant. Schon mit elf Jahren zapfte er im Pub seines Bruders Bier – und wusste, dass ihn der Weg nicht mehr loslassen würde. Nach seiner Ausbildung und einem Studium über den Einfluss von Böden auf Trauben arbeitete er an Orten, die nach Luxus klingen: Griechenland, Katar, die Emirate. Doch seine Liebe gilt nicht dem Glanz, sondern der Tiefe. Wenn Jan über Wein spricht, klingt das wie Poesie mit Struktur.