Sterneköche kochen auch nur mit Wasser“, hört man immer wieder nicht besternte Kolleginnen und Kollegen sagen. Vielleicht manche, Silvio Pfeufer jedoch nicht. An diesem Abend kocht er mit, in und auf Crémant. Der Berliner mit dem feinen Gaumen und dem Hang zur Küchenvirtuosität schüttelt die Perlen nicht aus dem Handgelenk, sondern gießt sie gleich in den Topf. Und wer ihm dabei zuschaut, merkt schnell: Hier prickelt nicht nur der Wein.
SEKTAKULÄR – DIE SCHAUMWEINVERSCHWÖRUNG
22. Februar | 19:30 - 22:00
189,00€
So. 22.2.
5-Gang-Menü mit Crémantbegleitung
Restaurant Matthias
Kollwitzstraße 87 | 10435 Berlin
Kollwitzstraße 87 | 10435 Berlin
Einlass: 19.00 | Beginn: 19.30 Uhr
189,-
Pfeufer ist kein Mann der halben Sachen. Nach seiner Ausbildung zog er los, um die große Gastronomie zu erobern – und zwar von Sylt bis München, von Kempf bis Hartwig. Im KAI 3 lernte er bei Jens Rittmeyer, im Atelier beim legendären Jan Hartwig, und im Berliner Facil verfeinerte er unter Michael Kempf seine Handschrift. Danach stand er drei Jahre im Sternerestaurant einsunternull als Küchenchef am Herd – und machte dort Berlin wieder groß im Geschmack. Seit Oktober 2024 leitet er nun sein eigenes Projekt, das Restaurant Matthias. Es gäbe keinen besseren Ort für das Projekt als die Kollwitzstraße, denn Käthe Kollwitz war es, die den Satz „Aber Kunst ist es doch“ prägte. Und genau das ist es, was Silvio an diesem Ort macht: Kunst!
Den flussigen Gegenpart liefert Janine Woltaire, geburtige Hamburgerin, aber langst die Queen der Berliner Glaser. Wer ihr einmal beim Einschenken zugesehen hat, weis: Das ist keine Sommelierkunst – das ist flussige Choreografie. Stationen wie LAVA, Not only Riesling, Rutz Weinbar, Das Stue, Horvath oder Hallmann & Klee haben sie geformt, aber im Matthias ist sie ganz in ihrem Element: Gastgeberin mit Haltung, Witz und Herzblut.
Und als ob das alles nicht schon genug Sprudel hatte, bringt Nicolas Haeffelin seine Crémants mit. Keine Jungspunde, sondern gereifte Charaktere mit verdachtig langem Hefelager – jene Sorte Schaumwein, die Geschichten erzahlen kann. Da knistert’s im Glas wie bei einem guten Gesprach nach Mitternacht. Als Chef Onologe fur die Crémants und Grand Crus aus dem Elsass von Les Grands Chais de France, kann er schaumweinmasig aus dem Vollen schopfen und so zeigt er, was dieses Zaubergetrank so alles kann. Champagner – duck Dich!
Das Menu? Eine Schaumwein-Sinfonie. Crémant im Glas, Crémant in der Sauce, Crémant auf der Zunge – und manchmal vielleicht aus dem Damenschuh, wenn’s der Abend will. Pfeufer spielt mit Texturen, Aromen und Temperaturen, wahrend Woltaire charmant die Zügel zwischen Kuche und Keller halt.
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