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Marco Wahl, 1984 in Zweibrücken geboren,  ist ein Koch mit klarer Handschrift  und einem ausgeprägten Sinn  für Genuss. Kein Mann für Schäumchen  und Effekthascherei, sondern einer,  der lieber mit Geschmack punktet als  mit Show. Nach Jahren im „Duke“ des  Berliner Ellington Hotels hat er 2021  im Sawito seine Bühne gefunden. Hier  regiert kein Dogma, sondern das, was  er „ehrliche Küche mit Haltung“ nennt.  Der Guide Michelin hat mit der Verleihung  dieses Sterns erneut unter Beweis gestellt, der relevanteste und sachkundigste  Guide zu sein.  An seiner Seite steht an diesem besonderen  Abend sein Bruder Alexander Wahl,  ebenfalls ein Kind der Pfalz. Normalerweise  schwingt er im Romantikhotel  Landschloss Fasanerie in Zweibrücken  das Zepter über die Weingläser. Heute  aber steht er nicht im heimischen Schloss,  sondern mitten in Brandenburg, wo er  als Sommelier das kulinarische Zwiegespräch  zwischen Sachsen und Pfalz  orchestriert. Zwei Brüder, zwei Weingüter,  zwei Regionen – und ein Menü, das  klingt, als hätte es sich nach ein paar Gläsern  spontan selbst erfunden. Denn die Idee dieses Abends ist so charmant  wie mutig: Die sächsischen Gerichte  von Martin Walther werden mit  pfälzischen Weinen kombiniert – und  umgekehrt. Pfälzer Küche, sächsischer  Wein. Sächsische Küche, pfälzischer  Wein. Das ist kein Zufall, sondern eine  bewusste Grenzüberschreitung. Ein kulinarischer  Rollentausch, der zeigt, dass  Wein und Region nicht immer Hand in  Hand gehen müssen, um miteinander zu  tanzen. Martin Walther, Küchenchef im Restaurant  Heiderand in Dresden-Bühlau, führt  das Familienrestaurant in vierter Generation.  Ein Haus mit Geschichte – aber auch  mit Zukunft. Unter seiner Leitung kam  2025 der erste Stern, und plötzlich war  das Heiderand nicht mehr nur Dresdner  Institution, sondern ein Leuchtturm für  zeitgemäße, regionale Küche. Walther  lernte sein Handwerk im legendären Caroussel  bei Benjamin Biedlingmaier und  schaute sich in Häusern wie dem Sonnora  an der Mosel und dem Wiener ænd an,  wie man Geschmack in Perfektion übersetzt.  Seine Küche ist klassisch fundiert,  aber von einer spielerischen Leichtigkeit,  die selbst einem sächsischen Sauerbraten  ein Lächeln ins Gesicht zaubern  kann.