SMOKE ON THE WATER

Kapitän der Kombüse: Christopher  Kümper. Ein Koch, der so viel Welt gesehen  hat wie andere in zwei Leben. New  York, Singapur, Hamburg – und dann  Berlin. Im „Daniel“ von Daniel Boulud  lernte er, dass Perfektion immer auch  eine Prise Charme braucht. Im „Andre“  in Singapur, dass Aromen tanzen dürfen.  Und im „Patio“ schließlich, dass nichts  über den Moment geht, wenn draußen  der Nebel über dem Wasser hängt und  drinnen das Feuer knistert. Seit 2022  steht er hier am Herd, und sein Stil ist so  klar wie die Spree an einem Frostmorgen:  elegant, präzise, manchmal frech –  aber immer mit Herz.

Mit an Bord: Pierre Beckerling. Der  Dortmunder mit dem Tattoo „I love Butter“  auf der Hand, was schon viel über  seine kulinarische Philosophie sagt. Butter  ist für ihn kein Fett, sondern Gefühl.  Sie ist das Bindeglied zwischen Ruhrgebiet  und Raffinesse, zwischen Heimat  und Haute Cuisine. Beckerling hat mit  einer Vision angefangen: kochen, als  gäbe es keine Schubladen. In seinem  Restaurant SchwarzGold, das 2025 seinen  Michelin-Stern bekam, zelebriert er  moderne Ruhrgebietsküche, nachhaltig,  regional, null Verschwendung. Dabei  nimmt er immer wieder Bezug auf den  Raum, der sich in einem ehemaligen Kokereigebäude  befindet. So bezieht sich  der Name SchwarzGold auch auf Kohle,  das gemeinhin als das schwarze Gold  bezeichnet wird. Wenn Beckerling im  PATIO auftaucht, darf man sich also auf  das Unerwartete freuen: auf Gerichte,  die Geschichten erzählen – von Zechen,  von Kohle und Kombu von Rauch und  Romantik.

Und weil zu solch feinen Aromen auch  der passende Tropfen gehört, steht  Jürgen Hammer an Deck. Seit über 30  Jahren ist er unterwegs zwischen Rebstock,  Restaurant und Reagenzglas, stets  mit einem Glas voller Neugier. Als Leiter  der Deutschen Wein- und Sommelierschule  Berlin bildet er nicht nur die Sommeliersternchen  von morgen aus, sondern  bringt außnahmsweise auch den  Gästen an diesem Abend im Patio bei,  dass Wein mehr kann, als nur „passen“.  Hammer liest Weine wie andere Romane:  aufmerksam, hingebungsvoll, manchmal  mit einer kleinen Träne im Augenwinkel,  wenn der Abgang besonders schön ist.  Die Brücke von Wein zu Rauch fällt dabei  leicht. Ob die Weine von Vulkanböden  stammen, ob sie im rauchigen Barriquefass  reifen durften oder ob er einfach nur  Fumé, also Rauch heißt … Jürgen wird  eine passende, rauchige Wein- und Getränkebegleitung  kreieren.