DÉJEUNER DE PARIS – MITTAGS WIE GOTT IN BERLIN

Zum Déjeuner de  Paris lädt unser Lieblings-Herbicht ins  Schmelzwerk, wo früher Schokolade  schmolz und heute die Herzen der Gäste  dahinschmelzen. Hier sitzen hundert  davon an langen, festlich gedeckten Tafeln  – als hätte Haussmann (Baron Georges-  Eugène Haussmann, er plante im 19.  Jahrhundert Paris komplett um) persönlich  die Plätze geplant. Besteck klirrt, Gläser  funkeln, und schon beim Empfang  zischt der erste Crémant. Denn wir wissen  ja: kein echter Pariser Lunch ohne  Mousseux – und bitte nicht zu sparsam  damit.  Herbicht, der schon für Madonna, Michael  Jackson, die thailändische Königsfamilie  und den ehemaligen amerikanischen  Präsidenten Joe Biden am  Herd stand, serviert an diesem Mittag ein  Menü, das zwischen Champs-Élysées  und Checkpoint Charlie pendelt.

Er kann  feine französische Küche – aber mit Berliner Kante. Wo andere „Pâté“ sagen, legt  er gleich Charme, Butter und das Supplement  obendrauf.  Das Menü liest sich wie ein Liebesbrief  an die Grande Nation:  Crevette Rosé, so zart, dass man fast Salut  sagen möchte. Escargots, die zeigen,  dass Schnecken durchaus Tempo machen  können, wenn sie in Knoblauchbutter  baden. Austern, selbstverständlich  frisch – schließlich will man ja savoir-vivre,  nicht savoir-survive. Und zum Finale:  Crème Brûlée, die so perfekt karamellisiert  ist, dass selbst der Löffel leise applaudiert.  Seien Sie gespannt, denn Markus  hat bestimmt noch ein paar weitere  Surprises auf Lager.  Dazwischen wird geteilt, gelacht, nachgeschenkt  – und über das Leben philosophiert,  wie es sich für ein echtes Pariser  Mittagessen gehört. Nur dass der  Blick statt auf die Seine eben auf Kreuzberger  Backstein fällt. Der Wein? Natürlich  französische, versteht sich – Weißwein  und Crémant fließen in Strömen,  als hätte Bacchus persönlich den Sommelier-  Posten übernommen. Markus  Herbicht ist kein Mann für halbe Sachen.  Wenn er „Déjeuner“ sagt, meint er kein  Business-Lunch mit E-Mail-Pause, sondern  ein Fest, das mittags beginnt und  gerne bis zum Nachmittag dauert. Seine  Küche? An diesem Tag französisch  inspiriert, aber made in Berlin – mit genau  dem Selbstbewusstsein, das man  braucht, wenn man sonst für Superpromis  kocht.